En el dinámico escenario gastronómico actual, la renovación de una carta es la forma en que un restaurante comunica su identidad, evolución y mirada sobre la cocina contemporánea. Bajo esta premisa, Le Méridien Santiago presentó la nueva propuesta de su restaurante Urbano 136, marcando el inicio de una etapa que busca consolidar una experiencia culinaria coherente con las tendencias globales y el contexto local.
La propuesta de esta nueva carta se articuló a través de un menú de degustación en cinco tiempos, diseñado para reflejar el concepto integral de la propuesta. Fueron Gonzalo Cruz, Chef de innovación y desarrollo, y José Orostica, Chef del hotel, quienes guiaron a los asistentes, reflejando el nuevo enfoque gastronómico de Urbano 136: una mirada contemporánea que reinterpreta clásicos de la cocina francesa e internacional, con foco en la técnica y la calidad de los ingredientes.
La experiencia comenzó con preparaciones para compartir, como steak tartar, ceviche del Pacífico y empanadas de boletus, que dieron paso a un segundo tiempo protagonizado por la clásica sopa de cebolla francesa gratinada con queso gruyère.
Los fondos profundizaron en esta narrativa culinaria con un tradicional coq au vin, pollo cocinado lentamente en vino tinto, acompañado de un puré rústico, junto a una merluza austral en costra siciliana, que incorporó matices mediterráneos en equilibrio con el producto local. El cierre estuvo marcado por una degustación de postres, donde destacaron un dúo de crème brûlée y un apple crumble con helado de vainilla, en una propuesta que buscó coherencia de principio a fin.
El menú fue acompañado por un maridaje cuidadosamente seleccionado, junto a Viña Invina, pensado para realzar cada preparación y aportar una dimensión adicional a la experiencia. Esta armonización no solo respondió a criterios técnicos, sino también a la intención de construir un relato gastronómico completo, donde bebida y cocina dialogan en cada etapa.
Este lanzamiento responde, además, a una visión estratégica donde la gastronomía se posiciona como un eje central dentro de la experiencia hotelera. En esa línea, Urbano 136 busca consolidarse como un espacio que trasciende al huésped, abriéndose a la ciudad con una propuesta que combina tradición, innovación y un enfoque actual de la cocina.
