Hay historias gastronómicas que comienzan mucho antes de abrir las puertas de un restaurante. En el caso de Tera, la idea se fue construyendo entre estudios, viajes, cocinas de alta exigencia y una fascinación creciente por los sabores y técnicas asiáticas.
Hoy, ese recorrido toma forma en este restaurante ubicado en Providencia, donde el chef y dueño Pablo González propone una cocina que cruza culturas, pero que tiene como principal punto de partida el producto chileno.
Así, Tera nació como concepto hace aproximadamente un año y medio y comenzó su marcha blanca en octubre de 2025, antes de iniciar oficialmente su funcionamiento este año. El nombre alude a un templo budista y desde ahí surge la idea de convertir el restaurante en un “templo gastronómico”, donde las técnicas y los sabores sean protagonistas.
“La idea es que el templo budista sea como un templo gastronómico, jugando un poco con sabores asiáticos, pero preocupándonos que los productos sean chilenos, que tengan nuestra esencia, nuestro sello”, explica Pablo.
De Chile a las grandes cocinas de Barcelona
Detrás de esta propuesta hay una trayectoria que comenzó en el Culinary de Santiago, donde Pablo ingresó a los 18 años. En 2016 realizó su primera práctica en Viña del Mar y posteriormente llegó al Hotel Santa Cruz, experiencia que le permitió descubrir la rigurosidad de las cocinas profesionales.
Pero sería en Barcelona donde viviría dos de sus experiencias más importantes. Primero realizó una pasantía de seis meses en Roca Moo, restaurante de los hermanos Roca. “Aprendí harto, bastante, la exigencia, los retos. Allá en verdad es muy distinto a Chile”, recuerda.
Posteriormente, buscó por iniciativa propia una oportunidad en Disfrutar, también en Barcelona. Llegó en 2019 para realizar su práctica y luego recibió una propuesta para quedarse trabajando. La pandemia, sin embargo, interrumpió ese proceso y lo hizo regresar a Chile.
Después vendrían distintos proyectos gastronómicos y trabajos como chef hasta que decidió dar el paso y abrir su propio restaurante.
Propuesta gastronómica: una cocina que cruza culturas
En Tera la influencia asiática convive con técnicas españolas y mediterráneas, mas la intención no es hacer una cocina excesivamente compleja o distante.
“Tratamos de hacer comida sabrosa y que sea interesante para los comensales, evitando hacer cosas tan extravagantes”, señala el chef.
La propuesta busca trabajar actualmente con cerca de un 90% de ingredientes chilenos. Así, técnicas provenientes de distintas cocinas asiáticas se aplican a productos locales, sin intentar replicar literalmente una gastronomía de otro país.
El restaurante, por ejemplo, prepara sus propios encurtidos y kimchi utilizando productos nacionales y pasta de ají chilena. El objetivo a futuro es continuar avanzando en esa línea y desarrollar incluso productos como su propia salsa de soya y miso.
Esa búsqueda también se refleja en una propuesta de precios asequibles, con platos que actualmente se mueven entre los $7.000 y $12.000 y un menú ejecutivo durante la semana.
Qué probar en Tera… y que no te puedes perder
Al visitar Tera, encuentras una carta que invita a compartir y descubrir una cocina donde las técnicas asiáticas se encuentran con distintas influencias gastronómicas.
Entre los imperdibles están los Arancinis Trufados, con risotto al tartufo, mozzarella, crema de champiñones y parmesano, y el Ceviche del Mes, que combina atún, salmón y camarones con palta, salsa verde tropical, leche de tigre, aceite de lemongrass y chips de camote.
El Tiradito Seúl lleva atún o trucha en una sedosa leche de tigre al estilo coreano, palta flameada, cebolla encurtida, aceite de sésamo y merkén. También destacan las Croquetas de Ragú al Curry, rellenas de carne mechada y bechamel al curry rojo japonés, una de las preparaciones favoritas de los comensales.
Para una alternativa más contundente, están los woks como el Mar y Tierra que reúne arroz chaufa, pollo, camarones, mejillones y huevo frito, mientras que el Pad Thai al Curry combina fideos salteados, carne mechada, curry rojo, champiñones y vegetales.
La experiencia puede acompañarse con frescos mocktails, entre ellos, el Pomelo Tonic, muy fresco y cítrico o el Moscow Mule Berries, con leche de jengibre, limón y berries.
Una carta que resume el espíritu de Tera: sabores reconocibles, técnicas de distintas culturas y una mirada creativa que invita a atreverse y descubrir algo nuevo.
El desafío de construir una identidad
Pablo es actualmente chef ejecutivo, chef creativo y dueño de Tera, por lo que participa directamente en la cocina, la capacitación del equipo y el desarrollo de nuevas preparaciones. A su lado, su pareja participa en el salón y la barra, aportando además su experiencia como bartender.
Como primicia, entre otras varias, Tera contempla nuevas experiencias para el futuro, entre ellas una “cocina líquida” que transforme platos y postres en versiones de cóctel, además de posibles menús de degustación.
Mientras tanto, avanzan en la construcción de una identidad propia: una cocina que mira hacia Asia, aprende de sus técnicas y sabores, pero que busca expresarse desde Chile.
Y quizás ahí está una de las claves de Tera: tomar un producto conocido, mirarlo de otra manera y convertirlo, a través de la técnica y la creatividad, en una experiencia nueva para quien se sienta a la mesa.
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Dónde:
Av. Los Leones 229, Providencia
Instagram: @tera.restoran
Horarios: Martes a domingo de 13:00 a 22:30 horas.
Equipo Como Me Gusta
Texto & video: Caro Aliaga M.
Imágenes: @estudiosolare para @comomegusta.cl
