A la hora de elegir un buen lugar para comer y beber en Barrio Italia, muchos se van directo y sin pensarlo a Galpón Italia.
El bar y restaurante que hace seis años irrumpió en este polo gastronómico de Providencia, dándole nueva vida a un antiguo taller mecánico refaccionado y que rápidamente se convirtió en un referente de la bohemia santiaguina.
Varias son las razones por las cuales es el favorito de muchos: su ambiente relajado y siempre animado, su coctelería de autor y especialmente su cocina, que está a cargo de Luis Aurelio Garay.
El chef que ha pasado por cocinas como la de Boragó y que en Galpón Italia conquista con una propuesta de carnes a la parrilla, a la que le aporta su sello personal, full creativo y con toques lúdicos.
Junto a la destacada oferta de coctelería de autor dan vida al concepto Drinks & Grill del lugar y que ahora está renovado, porque a la carta acaban de sumar tapeos, siempre con el sello de autor de Garay.
Se trata de preparaciones que permiten disfrutar la cocina de Galpón Italia en bocados para compartir y comer con la mano, que se pueden pedir, por ejemplo, al trasnoche, como acompañamiento de la coctelería, potenciando así el carácter de bar del local.
«Está bien entretenida la nueva carta y toma como inspiración la idea inicial de Galpón, la de la parrilla como columna vertebral. Entonces, con estos tapeos volvemos a esos mismos sabores, algunos cocinados a las brasas, con mucha presencia del humo, jugando un poco con las texturas y haciendo esos guiños que me gustan, como meterle cosas dulces a los salados o tener extra picante», explica el chef.
Nuevas preparaciones que refrescan la propuesta del lugar, ideales para partir la experiencia tapeando y luego seguir con alguno de los platos que son ya clásicos de su cocina.
Tapas con sello de autor
Son más de una decena los tapeos que ahora son parte de la carta de Galpón Italia y sí, algunos de ellos son carnes a la parrilla, pero hay mucho más, porque también encuentras mariscos y muy buenas alternativas veggies.
Quienes ya conocen la cocina de Luis Aurelio Garay se darán cuenta de inmediato de que estas nuevas opciones para compartir tienen su carácter, con esos detalles y toques que ya son parte de su sello y, sobre todo, su sabor.
Los ostiones a las brasas, por ejemplo, llevan chalaca de pimentones y un aceite de ají cacho de cabra que les da un saborcito ahumado. Un bocado fresco, pero con el toque que aporta la parrilla y que es un prometedor comienzo.
Toda una sorpresa son también los ajíes rellenos, ajíes verdes apanados con relleno de arroz especiado con vegetales, carne de res y merquen, que se sirve sobre una salsa de tomates frescos con notas de albahaca y limón, lactonesa de ceniza y pelo de cebollín crocante.
Otras alternativas veggies de esta nueva carta son el zucchini cocinado a las brasas por cuatro horas, sobre base de bechamel de parmesano, con emulsión de acelga y láminas de almendras tostadas; las setas confitadas y grilladas a las parrilla y la sabrosísima mozzarella atomatada, una ollita de salsa atomatada y mozzarella gratinada, acompañada de pesto de almendras y aceitunas sevillanas.
También merecen aplausos las croquetas de prieta, con merkén, sobre lactonesa de ceniza, togaraschi y cebollitas escabeche, que dejan con ganas de más.
Quienes van sí o sí por la carne, deben pedir el Denver steak, un corte de carne similar a la entraña, cocinado a la parrilla de carbón y bañada de salsa agridulce y ciboulette, que viene con papas doradas rebozadas en sal especiada y con un toque picante, que hacen el match perfecto con la carne.
Y para los dulceros de corazón también hay novedades, porque en la carta de postres se incorporaron copones ultra golosos, también pensados para compartir y cucharear entre varios, de variedades como tiramisú, brownie choc y tres leches.
El cierre dulce perfecto para la experiencia en Galpón Italia, un lugar que siempre se renueva para sorprender tanto desde su cocina como desde la barra.
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Dónde:
Av. Italia 1175, Providencia.
Instagram: @galponitalia
Horarios: Lunes a miércoles, 13:00 a 1:00 horas. Jueves a sábado, 13:00 a 2:30 horas. Domingo, 13:00 a 0:000 horas
Equipo Como Me Gusta
Texto: Darío Zambra B.
Imágenes: @fotografia__gastronomica para @comomegusta.cl
Video: Caro Aliaga M.
