Raffaella Cucina: estrena carta, vinos de autor y negronis premiados en su cuarto aniversario
Escrito el 3 noviembre, 2026
Raffaella Cucina, la pizzería napolitana de Las Condes reconocida como la N°2 de Chile y la N°11 de Latinoamérica, celebró su cuarto aniversario con una nueva etapa: carta renovada, vinos de autor, la llegada de agua italiana y una coctelería que ya conquistó el Negroni Week 2026.
Y es que, desde su apertura en 2022, el restaurante fundado por los socios Javier Lizama y Javier Gómez, se ha consolidado como una referencia de la pizza napolitana y la pasta fresca en Santiago, con una propuesta que combina tradición italiana, ingredientes de calidad y una mirada contemporánea.
Nueva carta: tradición napolitana y creaciones propias
La renovada carta incluye más de 20 pizzas, pastas, antipasti y postres, con clásicos napolitanos y creaciones desarrolladas por el equipo de cocina.
Entre las novedades destacan la Emma Pizza, una creación fresca con salmón ahumado, ricotta, aceite de ciboulette, brotes verdes y unos toques de naranja; la Margherita 2.0, que suma bechamel, pesto de la casa y grana padano a la receta tradicional con pomodoro, fior di latte y albahaca; el Spaghetti alla Carbonara y la Tartufo e Fungi, ganadora de 7 tenedores en la revista Wikén en 2024.
“En esta oportunidad logramos tener pizzas que son tradicionales, que están en gran parte de las pizzerías de Nápoles, y que fueron parte de lo que vimos en nuestro viaje a Italia. Es una forma de traer esa tradición, pero también de incorporar creaciones propias del equipo”, explica Javier Gómez, socio de Raffaella.
Entre esas preparaciones tradicionales se destaca una pizza inspirada en la Diavola di Pepe, con provola ahumada, pomodoro San Marzano, pimienta y albahaca; y otra con prosciutto cotto, champiñones, pomodoro San Marzano y provola. También se suma la Matriciana, una reversión en formato pizza de la clásica pasta amatriciana, con pomodoro San Marzano, guanciale, pecorino romano y aceite de oliva.
Vinos chilenos y Ferrarelle
La nueva etapa incorpora una carta de vinos con etiquetas de reconocidos viñedos como Casas del Bosque, Matetic y VIK, buscando un maridaje más sofisticado entre la pizza napolitana, las pastas y los grandes vinos chilenos.
También llegó Ferrarelle, el agua italiana con gas que se caracteriza por su burbuja pequeña y su perfil mineral, con diez minerales. Su incorporación busca acompañar la experiencia italiana de la mesa, refrescar el paladar entre bocados y realzar los sabores sin opacarlos.
Barra y los Negronis que hay que probar
La barra de Raffaella presenta tres negronis de autor, pensados especialmente para quienes buscan versiones distintas del clásico:
Rubigroni con Campari con coco, gin Bulldog con frutilla y remolacha, y vermut rosso. El Navegao con Campari, gin Bulldog con naranja y vermut rosso con especias y el Negronni Ciocolato con Campari, gin Bulldog con maní, vermut rosso con chocolate 35% cacao y avellanas.
Destacar que el Negronni Ciocolato fue el ganador del Negroni Week 2026, reciente iniciativa que en Chile reunió a 55 locales entre el 21 y el 27 de septiembre y que celebra las interpretaciones creativas del cóctel a base de Campari.
La carta también incluye el Limoncello Mule hecho en casa, elaborado con limón sutil, y un Carménère sour, que conecta la coctelería con una de las cepas más representativas de Chile. Para terminar, los postres nunca desentonan, con una degustación de su Cremoso de pistacho, con aceite de oliva y sal y su Volcán de chocolate, opciones cremosas e ideales para acompañar con un café, un limoncello o un vino dulce.
Colaboraciones pizzeras: de Santiago a Guayaquil
En el marco de su aniversario, Raffaella ha impulsado encuentros y colaboraciones con otras pizzerías. Una de las más destacadas fue junto a Diavolo Rosso, reconocida como la mejor pizzería de Ecuador, con una nueva fecha programada en Guayaquil para el 5 y 6 de noviembre.
Frente a este panorama Gómez señala, “Queremos seguir haciendo colaboraciones y haciendo ruido. Queremos que nos conozcan como una pizzería que colabora con otras pizzerías y que no es solo un restaurante de pizzas, sino que también hace lo que se proponga.”
Y si nos preguntamos, cómo viene la próxima etapa de Raffaella, todo apunta a seguir creciendo más allá de la pizza tradicional. El equipo está trabajando en nuevas colaboraciones, con especial interés en llevar la pizza napolitana a un diálogo con la alta cocina.
Una de las primicias más interesantes es la búsqueda de alianzas con algún restaurante chileno con identidad local, para desarrollar una experiencia que combine las técnicas y saberes de la pizza napolitana con la cocina chilena. La idea es repetir el espíritu del encuentro realizado a comienzos de año con un chef italiano de Puglia, especializado en menú de tiempos, con quien Raffaella desarrolló una propuesta gastronómica especial.
“Nos gustaría llegar a algún restaurante de alta cocina y hacer algún tipo de escena con nuestras pizzas. Sería hermoso elevar la pizza y la cocina a otro nivel, tal como lo hicimos con el chef italiano que trajimos desde Puglia. Hoy estamos buscando esa colaboración y probablemente en el corto plazo podamos empezar a anunciarla”, indica Gómez.
Con su posición como la 2° mejor pizzería de Chile, su nueva carta, la llegada de Ferrarelle, vinos de autor, negronis premiados y una agenda de colaboraciones que ya cruza fronteras, Raffaella Cucina se afirma como una parada obligada para los amantes de la pizza napolitana, la coctelería y las experiencias gastronómicas en Santiago que no te puedes perder.
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