En un bosque de tres mil metros cuadrados de nalcas, ubicado en Panitao Bajo, en el sector rural de Puerto Montt, nació una historia emotiva y gastronómica que busca conectar sabores con el patrimonio natural de la Patagonia y un homenaje a la madre.
Se trata de NALCA EXPERIENCE: Recetas contemporáneas de la planta madre, una publicación creada por la periodista brasileña, Elayne Bione. El ebook reúne diez preparaciones contemporáneas que exploran las posibilidades culinarias de la nalca (Gunnera tinctoria), una planta prehistórica encontrada en abundancia en la Patagonia, que forma parte del paisaje y del patrimonio gastronómico y medicina ancestral del sur de Chile.
Una historia que comenzó en el bosque
El libro nace de una experiencia personal. Tras llegar a la Patagonia chilena junto a su madre, en octubre de 2024, Elayne encontró en la naturaleza un espacio donde pudo cuidarla, tras haber sido diagnosticada con cáncer en fase terminal:
“Yo aún vivía y trabajaba en Santiago cuando recibí la noticia de la enfermedad de mi mamá. Estuve con ella en Brasil durante todo el periodo de su tratamiento; y cuando ella finalizó la radioterapia, nos venimos al sur de Chile, dónde con mi marido estábamos construyendo nuestra casa”, explica.
Rodeada de un bosque de nalcas frente al paisaje costero del Seno Reloncaví, ambas comenzaron a vivir más conectadas con el entorno. Elayne explica que durante los cuidados paliativos de su mamá, se quedó sin trabajo, y con más tiempo en la casa, creó una forma de afrontar la difícil etapa y empezó a observar las nalcas de forma distinta y a asumirlas como sus compañeras de los días de verano.
“Desayunábamos en el balcón de la casa mirando el jardín tan bello. También llevaba a mi mamá a pasear por el bosque, mirábamos sus flores, las hojas gigantes. Con mi marido, quien es chileno y me contaba las historias de su memoria con la planta, comencé a probar sus sabores y formatos de preparaciones. Experimenté y creé platos con fusión de mi cultura brasileña y también las comidas del sur de chile”, comenta. “Para mí, este ebook es una forma de agradecer a la naturaleza que nos recibió en la Patagonia, la tranquilidad, la belleza, el silencio con que pudimos cuidar de mi mamá; y también de compartir lo que aprendí junto a mi madre en sus días en el bosque”, complementa.
10 recetas para redescubrir la nalca
El libro NALCA EXPERIENCE propone una mirada contemporánea sobre un ingrediente ancestral del sur. Entre las preparaciones se encuentran propuestas dulces y saladas, bebidas refrescantes y reinterpretaciones de platos conocidos, como risotto, kuchen y el completo chileno. Las recetas fueron preparadas, probadas y perfeccionadas junto a familiares y amigos durante el proceso de exploración gastronómica.
“En una noche pudimos probar “caipirinha” de nalca junto a mi marido, y nos encantó lo refrescante que es el sabor de la planta. El tallo de la nalca, que es lo que es comestible, contiene 17% de vitamina C y combinado con jugo de naranja y menta, nos trae sabor cítrico que a mi me encanta”.
Para el desarrollo visual, la autora utilizó fotografías de su experiencia personal y herramientas de inteligencia artificial para crear ilustraciones de platos y ambientes, un proceso explicado de manera transparente dentro del ebook.
La nalca como patrimonio biocultural
Más allá de la gastronomía, el libro busca contribuir a la valorización cultural de la nalca y despertar curiosidad por su presencia en el ecosistema del sur de Chile. La publicación invita a reconocer esta planta no solamente como parte del paisaje, sino también como un ingrediente asociado a conocimientos, prácticas alimentarias y momentos de wellness.
“Ojalá que el libro pueda ser descargado por los amantes de la gastronomía, cocineros aficionados en ingredientes naturales, viajeros y personas interesadas en descubrir ingredientes locales e historias de relación con la naturaleza”.
Más info en https://www.instagram.com/refugiolasnalcas
