El restaurante chileno Boragó, liderado por el chef Rodolfo Guzmán, fue elegido el 22º mejor restaurante del mundo en la edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants, cuya lista se anunció anoche en el Teatro Municipal de Lima, Perú. Fue la primera vez que la ceremonia se realizó en Latinoamérica, y el primer lugar fue para el español Asador Etxebarri. Con este resultado, Boragó supera el puesto 23 obtenido en 2025 y vuelve a marcar la posición más alta alcanzada por un restaurante chileno en la historia del certamen.
Considerado los “Premios Oscar” de la gastronomía global, The World’s 50 Best reunió en Lima a más de 1.200 invitados internacionales y a representantes de la gastronomía de todo el mundo. Boragó llega a este hito en el año en que cumple dos décadas de trabajo con ingredientes nativos, estaciones y territorio chileno.
“Estamos muy agradecidos de la comunidad de periodistas, chefs y votantes de todo el mundo. Es la posición más alta que hemos conseguido, y que ocurra en Lima, por primera vez en Sudamérica, justo cuando Boragó cumple 20 años, tiene un significado muy especial. Hoy, más que un restaurante, somos una familia. Este reconocimiento es del equipo y de las personas que recolectan y producen para nosotros a lo largo de todo Chile”, destacó Guzmán.
Al anunciar el puesto de Boragó durante la ceremonia, la presentadora Lauren Scala destacó que “Rodolfo Guzmán explora la extraordinaria biodiversidad de Chile en Boragó, llevando a los comensales a través de las regiones del país con platos ejecutados con creatividad y profundamente arraigados en la cultura mapuche”.
El reconocimiento se suma al Icon Award que Latin America’s 50 Best otorgó a Guzmán en 2025 por su contribución a la escena culinaria de la región, y reafirma a Boragó como el único restaurante chileno entre los 100 mejores del mundo.
El primer lugar de esta edición fue para el español Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, Bizkaia, entre Bilbao y San Sebastián, y dirigido por el chef Víctor (Bittor) Arguinzoniz. “Bajo la dirección de Arguinzoniz, la dedicación del equipo a transformar ingredientes simples y de gran calidad en platos sofisticados ha cautivado al mundo culinario”, señaló Rikki Tidball, directora general de eventos de The 50.
La gastronomía latinoamericana tuvo una presencia destacada en esta edición, con 11 restaurantes entre los 50 mejores del mundo. Encabezó la región el mexicano Quintonil, en el cuarto lugar, que además fue elegido el mejor restaurante de América Latina. Perú, país anfitrión, sumó tres establecimientos: Kjolle, de la chef Pía León (7º); Mérito, en Lima (13º), y Mayta, del chef Jaime Pesaque (45º). Completan la presencia regional Tuju, de São Paulo (16º); Boragó (22º); Lasai, de Río de Janeiro (25º); Celele, de Cartagena (31º); Nuema, de Quito (37º); Don Julio, de Buenos Aires (44º), y El Chato, de Bogotá (46º).
Desde su fundación en 2006, Boragó ha hecho del aprendizaje su método. A través de su Centro de Investigación (CIB) y de una red de recolectores y pequeños productores con los que trabaja desde hace años, el restaurante explora el potencial de la despensa nativa chilena. Guzmán define a su equipo como “aprendedores profesionales” y sostiene que algunos ingredientes tardan años en llegar a la mesa. “Boragó probablemente instaló a Chile en la conversación de la gastronomía en todo el planeta”, ha dicho el chef, convencido de que ese efecto recién se está desplegando.
“Nos demoramos mucho tiempo en aprender. Ahora necesitamos compartirlo; esa es nuestra mayor ambición. Me interesa pensar en un Chile con veinte, treinta, cuarenta, cien lugares buenos”, expresó finalmente el chef.
Con 12 años de presencia en este prestigioso ranking, Boragó se consolida como el mayor referente de la gastronomía chilena en el mundo. En la edición anterior, The World’s 50 Best Restaurants 2025, celebrada en Turín, el restaurante ocupó el puesto número 23, lo que hace aún más significativo el avance logrado este año.
