Una ruta que conecta cordillera y mar permite descubrir que el patrimonio gastronómico de la Región de Valparaíso también se cuenta a través de sus cocineras, productores, artesanos y restaurantes.
La experiencia Ruta de los Sabores – FAM Press 2026, impulsada por Cerro de Sabores y ChileSertur, que propone recorrer el territorio desde sus sabores, tradiciones y memorias, contó con la participación del chef nacional y director general de Cerro de Sabores, Christian Alba, y permitió conocer distintos exponentes de la gastronomía y cultura local.
Restaurante Pepi: un desayuno con memoria
La primera parada, en Restaurante Pepi (Santa María), un restaurante familiar donde el desayuno patrimonial invita a comenzar el recorrido desde la cocina tradicional.
La cazuela nogada, a cargo de su chef Claudia Zaldívar , es su protagonista, la que es perfectamente acompañada de un singular postre de turrón, tablillas de San Felipe, nueces, frutas, café y té.
Esta cazuela resulta especialmente significativa dentro de esta experiencia pues, su vínculo con las nueces, uno de los productos reconocibles del territorio, demuestra cómo los ingredientes disponibles en una zona pueden terminar formando parte de preparaciones que hablan de su identidad.
Asimismo, el restaurante ofrece una variada carta con gastronomía tradicional chilena, incluida unas generosas empanadas durante todo el año.
Contacto: @pepi.restaurante
Almendral: sabores y oficios del Aconcagua
En Almendral, San Felipe, el recorrido puso en valor otros elementos de la cultura local.
Allí, la protagonista fue la degustación de chicha tradicional y charqui en la Chichería Criolla de José Toro, fundada en 1919, cuyo sabor único ha sido reconocido como una de las mejores chichas a nivel nacional y elegida por onceavo año consecutivo para el brindis de Fiestas Patrias en la Parada Militar.
Aquí, los sabores de su chicha, pipeños, vino añejo, mistela y cola de mono, son parte de un territorio donde las prácticas transmitidas entre generaciones siguen teniendo un lugar, lo que permite acercarse a una identidad local construida con productos sencillos, técnicas tradicionales y conocimientos que continúan encontrando espacio en el presente.
Contacto: @chicha_criolla_de_jose_toro
Plaza de Armas, Il Duo y Heladería Olguín: un paseo por San Felipe
La Plaza de Armas de San Felipe es escenario de una experiencia que reúne patrimonio, gastronomía y vida urbana.
A pocas cuadras de la plaza, se puede disfrutar de una degustación de ravioles de Il Duo Ristorante, propuesta italiana con un par de meses de vida y que también funciona como cafetería.
A esta ruta, se suma la Heladería Olguín, una pausa dulce que ofrece, desde 1906, una gran variedad de sabores de leche, light y de agua, además de pastelería donde encuentras productos de los ´80 como las guagüitas y caramelos varios, y servicio de cafetería, en un espacio acogedor.
Este circuito presenta distintas expresiones gastronómicas en un mismo paseo, donde se observa cómo restaurantes, emprendimientos y comercios tradicionales conviven en el centro de la ciudad.
El recorrido tiene ese atractivo de las experiencias que no necesitan grandes desplazamientos para sorprender: sólo basta detenerse, probar, conversar y mirar con atención para descubrir los sabores que forman parte de la identidad de San Felipe.
Contactos: @heladosolguin @ilduoparrillaypastas
Restaurante La Ruca: cocina, territorio y encuentro
En Curimón/Bucalemu, Restaurante La Ruca es un clásico que si o si se debe visitar al menos una vez en la vida.
El espacio especializado en cocina tradicional chilena, folclore nacional y fundado en 1967, ofrece una degustación gastronómica marcada por el vínculo con el territorio, lo que se complementa con el trabajo artesanal en madera de Ricardo Cortés, quien dedica su oficio a crear imanes, juegos y letreros de Condorito y sus amigos.
La experiencia al degustar vino dulce, charqui, queso y aceitunas de la zona, pernil y mucho más, demuestra que el turismo gastronómico no se limita a sentarse a comer: también implica conocer a quienes mantienen vivos los oficios, escuchar las historias de su dueño y garzones y descubrir cómo distintas expresiones gastro culturales dialogan alrededor de una mesa.
Contacto: @larucarestaurant
Valparaíso de noche: Tapas y Copas en Cerro Alegre y Cerro Concepción
La noche en Valparaíso siempre es especial, por lo que se recomienda realizar un recorrido por Cerro Alegre y Cerro Concepción, donde destacan otra de sus facetas gastronómicas.
En este escenario se puede disfrutar del Tapas y Copas, dinámica que se realiza mes a mes y que invita a recorrer distintos espacios de ambos cerros a través de pequeñas preparaciones y propuestas para compartir.
Dentro de esta iniciativa participan Quinto Rumbo, fundado hace sólo unos meses, y Corazón con Tinto, dos restaurantes que aportan su propia mirada a esta experiencia gastronómica porteña.
La propuesta resulta especialmente atractiva porque permite caminar, descubrir y comer en un mismo recorrido, poniendo en valor la diversidad de restaurantes y la identidad de estos barrios.
Las tapas funcionan aquí como una invitación a probar más de una propuesta y dejarse llevar por el ambiente de los cerros. A medida que avanza la tarde y comienza la noche, las calles, miradores, restaurantes y terrazas adquieren una atmósfera especial, haciendo de la gastronomía una excelente manera de acercarse a Valparaíso.
Contactos: @quintorumbo.cocinaybar @corazoncontinto.cl
Hotel Verso: una pausa para recargar energías
Después de una jornada intensa, Hotel Verso, ubicado en el Cerro Florida de Valparaíso, es un excelente lugar para descansar, recargar energías y disfrutar una vista maravillosa al puerto ya sea en el desayuno, su restaurante o en una de sus tinajas con vista panorámica.
La experiencia de una buena y reponedora estadía también adquiere valor dentro de una ruta gastronómica, especialmente, cuando permite cerrar el día con una pausa antes de continuar descubriendo nuevos sabores y rincones del destino.
Al ser un hotel boutique, la capacidad está pensada para una estadía muy personalizada, por lo que más que un punto intermedio, es un espacio para bajar el ritmo, recuperar energías, relajarse y animarse a conocer más de la región, su gastronomía, la cultura y la magia del puerto.
Contacto: @versohotel
Una ruta que une memoria y territorio
El recorrido por San Felipe, Los Andes y Valparaíso deja una idea clara: el turismo gastronómico es una gran herramienta para conocer un territorio desde adentro. En cada parada aparecen productos, recetas, oficios, historias y personas que dan sentido a la experiencia.
Desde una cazuela nogada en Santa María hasta las tapas compartidas en los cerros porteños, la Ruta de los Sabores propone viajar con todos los sentidos y reconocer en la mesa parte de la identidad de la Región de Valparaíso.
Texto, imágenes y video por Caro Aliaga M.
