Recorrer el Litoral de los Poetas a través de sus sabores es descubrir que este territorio tiene mucho más que paisajes frente al Pacífico.
El mar, los productos locales, las recetas tradicionales, los oficios y las expresiones culturales forman parte de una experiencia donde comer se transforma también en una manera de conocer y comprender un destino.
En esta nueva etapa de la Ruta de los Sabores – FAM Press 2026, el recorrido llevó a Como Me Gusta desde el histórico Barrio Puerto de Valparaíso hasta Algarrobo, pasando por San Antonio y El Tabo, donde en cada parada encontramos distintas formas de relacionarse con el mar y con una identidad que se construye desde las cocinas, los mercados, las caletas, la investigación, la artesanía y las personas que mantienen vivas estas tradiciones.
Valparaíso: comenzar el día entre puerto, café y memoria marina
La experiencia comenzó en el Barrio Puerto de Valparaíso, un lugar donde la historia de la ciudad se percibe en sus calles, edificios, comercio y, por supuesto, en su relación permanente con el océano.
La primera pausa fue en Café Porto Maggiore, donde un café y un desayuno con opciones italianas son un buen punto de partida para comenzar a recorrer este sector histórico.
Después, el Mirador Mercado permite observar el entorno desde otra perspectiva y conectar con la dinámica de un barrio que durante décadas ha tenido al puerto como uno de sus principales protagonistas.
La experiencia continuó con una degustación de las tradicionales calugas de pescado, preparación que comparte espacio con otras expresiones de la cocina porteña, como los pescados fritos y las empanadas.
Probar estos sabores en el propio territorio permite comprender algo esencial: la gastronomía de Valparaíso está totalmente vinculada con su geografía y con una cultura marcada por el mar.
San Antonio: cuando la cocina del mar es patrimonio
Desde Valparaíso, la ruta continuó hacia el bello puerto de San Antonio, donde el océano también ocupa el centro de la experiencia.
Frente al puerto se realizó una degustación gastronómica patrimonial a cargo de la agrupación Chef del Mar, encuentro que permitió acercarse a una cocina estrechamente relacionada con la costa y con las comunidades que viven de sus recursos.
Aquí, esta degustación significó también conversar con visitantes, colegas y personajes del puerto, además de observar la cotidianidad de un lugar como este, donde los productos del mar aparecen como ingredientes y como parte de una historia económica, cultural y familiar que identifica a la provincia.
Es en este tipo de encuentros donde el turismo gastronómico adquiere un gran sentido: conocer qué comemos, pero también quiénes lo producen, quiénes lo cocinan y qué historia existe detrás de cada preparación.
Caleta: historias de mar y una mirada desde el océano
La visita a la caleta permitió acercarse aún más a la relación cotidiana que sus habitantes mantienen con el mar. Caminar por este espacio, observar los negocios, conocer la oferta de pescados y mariscos y conversar con quienes desarrollan sus oficios permite descubrir otra dimensión del destino.
Los letreros, las historias de pescadores y mariscadores y la actividad propia de una caleta forman parte de una identidad que se construye todos los días. Son escenas que parecen sencillas, pero que finalmente están llenas de carácter y memoria.
Y, como parte de esta experiencia, un paseo en lancha o bote, realizado con el debido resguardo y acompañado por quien dirige la embarcación, permitió observar el puerto desde el océano. Desde allí, el paisaje adquiere otra perspectiva y el mar vuelve a aparecer como protagonista de la gastronomía, de la vida y cultura de sus habitantes.
El Tabo: ciencia, artesanía y sabores del territorio
En El Tabo, la experiencia toma un rumbo diferente con la visita a la Estación Costera de Investigaciones Marinas de la Universidad Católica, espacio donde gastronomía, ciencia, artesanía y cultura local se encontraron en un mismo espacio.
La visita permitió conocer trabajos realizados en pita, una tostadora local, el trabajo de un ilustrador de aves, la música de un pianista y una librería. Una diversidad de expresiones que demuestra que la identidad de un territorio se construye desde distintos saberes y oficios.
La gastronomía llegó de la mano de las pantrucas marinas de Nora Bistró, una preparación que llevó los sabores del océano a un plato tradicional de nuestra cocina. La propuesta resultó especialmente interesante porque puso en diálogo una receta reconocible con ingredientes y productos asociados al litoral.
La mesa se transformó así en un punto de encuentro entre paisaje costero, investigación, oficios y personas, mostrando que también es posible conocer El Tabo desde aquello que sus habitantes crean, investigan, cocinan y comparten.
Algarrobo: un cierre frente al mar entre dulzura y vinos
El recorrido llegó a su último destino en el preciado balneario de Algarrobo, específicamente en Primitiva Restaurante, donde la experiencia sunset frente al mar reunió gastronomía, artesanía y vino.
Uno de los momentos especiales fue la Torta Algarrobina, dulce asociado al territorio y presentado junto a una degustación de vinos provenientes del Valle de Leyda. La combinación permitió cerrar la ruta incorporando también una dimensión enológica a este viaje por el litoral.
Mientras el paisaje acompañaba la experiencia, la gastronomía volvió a demostrar que un destino se construye más allá de sus restaurantes. También están los artesanos, productores, músicos y cocineros que conservan preparaciones y expresiones culturales capaces de contar la historia de un lugar.
A lo largo de esta ruta, el océano estuvo presente de distintas maneras: como ingrediente, fuente de trabajo, inspiración y escenario. Pero también como una parte fundamental de la identidad de quienes viven en este territorio.
Recorrer el Litoral de los Poetas desde la gastronomía permite mirar más allá de sus paisajes conocidos y descubrir sabores, oficios e historias que aparecen cuando nos detenemos a conversar con quienes cocinan, producen, investigan o mantienen vivo un saber.
Ruta de los Sabores – FAM Press 2026
Esta experiencia formó parte de la Ruta de los Sabores – FAM Press 2026, organizada por Cerro de Sabores y ChileSertur. El proyecto es creado y dirigido por el chef nacional Christian Alba, director general de Cerro de Sabores, y busca poner en valor y difundir el patrimonio gastronómico y cultural de la Región de Valparaíso.
Texto, imágenes & video: Caro Aliaga M.
