Laboratorio de los Sentidos: cinco cócteles que exploran nuevas técnicas y sabores en Galpón Italia
Escrito el 10 noviembre, 2026
La renovación de Galpón Italia continúa, esta vez desde su barra. Luego de presentar su nueva carta de cocina,temporada de tapas, desarrollada por el chef Luis Aurelio Garay, el bar suma una nueva propuesta de coctelería que busca ampliar la experiencia de sus comensales.
A cargo del barmanager de Galpón Italia, Cristian Londoño, “Laboratorio de los Sentidos” invita a explorar nuevas combinaciones, texturas y aromas a través de cinco creaciones originales.
La propuesta marca una diferencia respecto de la coctelería que tradicionalmente ha caracterizado al bar. Si antes predominaban los perfiles frutales y más relajados, ahora la propuesta se aventura con sabores de mayor carácter, preparaciones visualmente más limpias y un trabajo técnico que no siempre resulta evidente a primera vista.
“Lo que quisimos hacer fue salirnos un poquito de esa zona de confort. Jugamos con muchas técnicas que no se habían visto mucho dentro de Galpón”, explica Londoño, quien dedicó aproximadamente dos meses y medio al desarrollo de la carta.
Clarificaciones, fat washing (lavado de grasas), shrubs y maceraciones son parte de los recursos utilizados. También aparecen ingredientes como miso, cochayuyo, sal de Cahuil, manzana verde y frutas, trabajados desde perspectivas diferentes a las habituales.
Cinco cócteles, cinco experiencias
La nueva carta reúne cinco creaciones denominadas Origen, Tensión, Expansión, Memoria y Ruptura, cada una con un recorrido sensorial particular, tanto por sus destilados base como por sus aromas, texturas y sensaciones en boca.
Origen (gin MG) se ha convertido en uno de los favoritos del público. Combina gin infusionado con cedrón fresco, cordial, agrás de frutilla, St-Germain y sal de Cahuil, servido con hielo Collins y soda. El resultado es un cóctel fresco, aromático y equilibrado, donde las notas herbales y florales se encuentran con la acidez de la frutilla y un sutil registro salino. Se acompaña de una pequeña galleta de miel de Ulmo, cuyo dulzor contrasta con el perfil del cóctel y completa la experiencia.
Origen
En este cóctel destaca el aroma. Siento que está balanceado: encuentras la acidez del vinagre, que te pega más en el paladar y no en la garganta, junto con notas salinas y frutales. La idea es ir mordiendo la galletita y tomando el cóctel para descubrir cómo funcionan juntos”, explica Londoño.
Tensión (vodka Absolut Blue) propone un juego entre acidez, salinidad y umami. El miso, la manzana verde, el cordial de frutilla y la solución cítrica de cochayuyo forman un perfil donde conviven la frescura y una profundidad sabrosa, con un final que evoca notas marinas.
TensiónExpansión
Expansión (pisco Espíritu de los Andes) presentado en un hermoso terrario, se mueve hacia un registro fresco, floral y delicado. El cordial de lychee y el Tío Pepe Alfonso se integran con una espuma de té de jazmín y miel de Ulmo, aportando distintas texturas y una sensación envolvente. Naturaleza y frescura son los conceptos que definen esta preparación.
Memoria (ron Angostura 7 años) propone un viaje cálido y nostálgico. El licor Shanky’s, el cordial de cacao y pan de pascua, las notas de naranja y la sal de humo construyen un perfil más licoroso, con referencias a sabores familiares y recuerdos dulces, especiados y envolventes.
Ruptura (bourbon Evan Williams) lleva la coctelería hacia un territorio mucho más intenso. El vermut de pipeño especiado y la reducción de cold brew aportan profundidad, mientras el humo artesanal refuerza su carácter. Es una preparación de notas cálidas, especiadas y tostadas, donde el café y el destilado encuentran un punto de encuentro.
Más allá de las recetas, la reutilización de productos también forma parte del concepto. Ingredientes que participan en otros procesos de elaboración encuentran nuevas aplicaciones en la barra, sumando sabor y reduciendo desperdicios.
“Son cócteles con mucho carácter. Vas a encontrar preparaciones frescas, otras con umami, acidez, dulzor y amargor. Queríamos que la carta fuera muy completa en cuanto a sabores”, comenta Londoño.
Este conjunto de cócteles hacen un excelente match con las nuevas propuestas en cocina con sus empanadas de carne mechada, sus croquetas de salmón,setas a la parrilla y res al demi glass, sumando, por supuesto un gran copón de tres leches como postre para cerrar la degustación con Ruptura.
Una barra que sigue explorando
La renovación también contempla tres clásicos reversionados, una selección de tres Negronis y mocktails elaborados mediante procesos artesanales de desalcoholización de licores, con controles para comprobar la ausencia de alcohol.
Esta alternativa busca ofrecer una experiencia de coctelería completa, más allá de las preparaciones tradicionales sin alcohol.
Así, Galpón Italia amplía su propuesta gastronómica con una barra que adquiere mayor protagonismo, siendo “Laboratorio de los Sentidos” una invitación a probar sin prejuicios, descubrir nuevos perfiles y entender que detrás de una copa aparentemente sencilla existe también un interesante trabajo de técnica, creatividad y exploración.
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