Don César: la fuente de soda con los sándwiches más irresistibles del MUT
Escrito el 3 agosto, 2026
Si en un paseo por el Mercado Urbano Tobalaba (MUT) dan ganas de darle una mordida a un buen sándwich, se pueden ir directo hasta el piso -2, donde se encuentra Don César.
La fuente de soda contemporánea que muchos conocen desde su ubicación original, en el barrio Franklin. Ahí partió este local, específicamente en la esquina de Franklin con Av. Santa Rosa, donde funciona La Superior, una panadería con más de 100 años de tradición.
En un rincón dentro de ese emblemático negocio, hace siete años Pablo Ausín decidió abrir una sanguchería con alma de fuente de soda y que bautizó con el nombre de su abuelo, Don César, quien fue dueño de la panadería.
Ahí se hizo conocido con sus sándwiches, sabrosos y muy contundentes, que tenían la característica de que se hacían con marraqueta horneada en el mismo lugar, fresquita, calientita y crujiente.
Eso hasta 2024, cuando Don César se trasladó al MUT y fue uno de los primeros locales en funcionar dentro del sector de comida del mercado.
Una ubicación que permitió que un público más amplio conociera su propuesta: la de una sandwichería chilena, pero en una reversión propia que le da su dueño.
Fuente de soda 2.0
Ausín está casi siempre en el local, supervisando que todo funcione como reloj. Él es ingeniero y venía del rubro hotelero y gastronómico, por lo que sabe bien de hospitalidad.
Además, él mismo se encargó de darle el look al lugar -y que es uno de sus sellos distintivos- mezclando elementos de las fuentes de soda de toda la vida, como la barra y los manteles de hule, con antigüedades, juguetes vintage, recuerdos familiares, cuadros de artistas que le gustan y hasta dibujos de sus hijos.
Así, a los comensales de Don César lo espera una fuente de soda 2.0, muy colorida, en la que conviven ídolos de la cultura pop como David Bowie y The Clash, con gatos Juanito, grifos de agua, carteles y hasta un cuadro del equipo de sus amores, Unión Española.
Un look que le da un atmósfera tan personal, entretenida y pop, que a veces uno se olvida de que está dentro de un centro comercial.
Sándwiches chilenos reversionados
La puesta en escena ad hoc para disfrutar de su propuesta gastronómica, la de sandwichería chilena reinterpretada, con ingredientes y combinaciones propias.
«Mi inspiración es la sanguchería nacional. Acá no hay más secretos que buenos ingredientes: una rica carne, buena palta, buena mayo y buen pan», asegura Pablo Ausín.
Aunque por logística ya no usan la marraqueta de La Superior, sí se abastecen con Pan León, panadería ubicada también en el MUT y que lleva pan varias veces al día, por lo que sigue siendo muy fresco.
En los sándwiches hay dos tamaños: el mediano es en pan frica y el XL en marraqueta. El primer paso consiste en elegir la proteína, que puedes ser mechada de cerdo, pollo o vacuno, rumano y hamburguesa de wagyu o vegana.
Luego, se debe escoger la combinación entre 11 opciones numeradas, de las cuales hay algunas tradicionales, como la 6, con palta, tomate, mayo y cebolla crispy.
Las demás son combinaciones propias e incluyen ingredientes como cebolla caramelizada, papas hilo, pepinillos By María, huevos fritos, coleslaw y quesos mozzarella, cheddar y crema.
¿Alguno recomendado? El rumano, que Ausín creó inspirado en el clásico de la Fuente Alemana y que se prepara con vacuno y cerdo a la plancha, pero sin ajo. Queda sabroso con la combinación 8, que lleva queso mozzarella, tomate, pepinillos By María y mayo casero.
Además, todos los sándwiches incluyen papas fritas, ají oro, salsa de la casa y una taza de consomé hecho con el caldo de la carne.
Y apenas el cliente se sienta en la mesa o la barra, los reciben con un botella de agua purificada de cortesía.
«Me gusta el servicio de la antigua, con carta física, tomar el pedido en la mesa y que la gente no esté escaneando códigos ni llevando una bandeja», afirma Ausín.
Del desayuno al after office en Don César
Una de las ventajas de la ubicación en el MUT es que Don César abre prácticamente todo el día, desde las 10:00 hasta las 22:00 horas, por lo que se puede disfrutar en diferentes momentos.
Así, en la mañana el día puede comenzar con sus desayunos de campeones, con paila de huevo, consomé o sándwiches, con queso caliente y carne, y disponibles también en combo con natural y café o té.
Al almuerzo la mejor opción son sus sándwiches, que pueden ser en tamaño mediano o al plato con ensalada y pepinillos para quienes quieren algo más liviano antes de volver al trabajo.
Además, y como novedad en el MUT, Don César funciona también de noche, por lo que es un lugar ideal en Las Condes para un after office en un ambiente relajado y con comida sabrosa.
Para eso hay alternativas para beber muy de fuente de soda, como schop, sangría y clery en vaso o jarra, piscola, fernet cola, vinos por copa, sour de La Pizka y terremoto todo el año.
Los que se pueden disfrutar junto a una buena contudente chorrillana, en formato familiar si se va en grupo, con medio kilo de papas fritas, mechada de pollo, carne o vacuno, cebolla caramelizada y huevo frito.
¿Algún postre para el antojo dulce? Sólo uno, que viene de su época en Franklin, tan bueno que no hace falto otro: una inolvidable torta de láminas de chocolate con manjar.
Y ojo con los descuentos, disponibles para quienes lleguen con camiseta de Unión Española, coman en la barra o se llamen César.
Somos un medio digital especializado en gastronomía, turismo gastronómico y enoturismo, dedicado a difundir diversas rutas y experiencias culinarias, productos locales y el trabajo de distintos actores de la industria gastronómica nacional e internacional. A través de contenidos SEO, entrevistas, recomendaciones y tendencias, conectamos a nuestros lectores con restaurantes, viñas, cafeterías, productores y destinos que destacan por su identidad, innovación y sabor, convirtiéndonos en una vitrina para descubrir lo mejor de la gastronomía chilena y del mundo.
