La semana de fiestas ya está aquí y se siente la anticipación y el frenesí en el aire. Los planes vuelan y todos están eufóricos decidiendo qué comerán, qué beberán y con quiénes compartirán los próximos días.
El asado es el invitado de hierro en estas celebraciones patrias y, si bien comúnmente las familias chilenas suelen preocuparse más por el vino para acompañarlo, me vi en la obligación de realizar una guía con maridajes cerveceros para quienes buscan otra alternativa para las comidas. Pues, al final del día, la cerveza es un digno acompañante en la mesa, y rescata la esencia de los primeros años como nación, donde beber cerveza en lugar de vino español se convirtió casi que en un acto de protesta y de patriotismo.
Así, les comparto mi guía con algunas de las preparaciones más recurrentes en estas fiestas y su maridaje cervecero con ejemplos locales para compartir en familia y amigos.
Sopaipillas con pebre y Hasta Pronto Tiempo Libre 4.9% ABV (Pale Lager)
El aperitivo por excelencia. Si bien la sopaipilla es frita, en general no es un bocado particularmente condimentado ni pesado, y el pebre posee sabores delicados que deben ser armonizados con precaución. Dicho esto, para una entrada de este calibre debemos ir por una cerveza que acompañe desde el primer bocado. Una Lager pálida como Tiempo Libre de Hasta Pronto combina la delicadeza del lúpulo para realzar el sabor del pebre y el sabor de las maltas pálidas complementa la masa frita, al tiempo que limpia el paladar gracias a su burbujeo entre bocados.
Choripan con Kross Maibock 6.5% ABV (Helles Bock)
Otro inoxidable de estas fechas, el choripán es esa preparación que calma un poco el apetito a modo de preview del festín que está por comenzar. Aún así, es un bocado con un poco más de potencia y una lager estándar no alcanza a estar a la altura. Es por eso que subimos un poco el contenido alcohólico y la complejidad para poder hacer justicia a los sabores ricos del embutido gracias a las notas tostadas y sutilmente acarameladas, como la rica corteza de un pan recién horneado, dando otra dimensión al querido choripán.
Empanada de pino de horno con Síbaros Trampunktojo 5.1% ABV (Golden Stout)
La reina de la fiesta (y todo el año, si me lo preguntan), la empanada de pino despierta pasiones por doquier. Con o sin pasas, frita o al horno, esa es tu decisión. Pero la de horno implica un desafío y pone a prueba habilidades culinarias de su cocinero. Es por eso, que su acompañante cervecero debe tener también capas de sabores que te inviten a pensar. La Golden Stout de Síbaros tiene lo mejor de dos mundos: la delicadeza y tomabilidad de una Golden Ale, que complementa los sabores de la masa de la empanada, y los sabores más oscuros y profundos de la Stout que levantarán los sabores de su rico relleno.
Anticuchos con Jester Feierabend 5.8% ABV (Märzen)
El anticucho tiene la particularidad de ser un plato bastante versátil, ya que combina diferentes proteínas y vegetales a la vez. Durante el asado, conviene acompañarlo con una cerveza de características similares, y que en su perfil organoléptico posea la complejidad necesaria para levantar los diferentes cortes pero sin opacarlos. La Märzen de Cerveza Jester ofrece una profundidad de maltas que se aproxima al sabor grillado y el umami de la carne con delicadeza, al tiempo que los sabores del lúpulo noble con reminiscencias florales juguetea con los vegetales del anticucho, creando un conjunto de sabores inolvidable.
Costillar de Vacuno con Wilckens Tubo de Escape 5.4% ABV (Rauchbier)
La cerveza ahumada es una experiencia religiosa por sí sola. No es para todos, y no deja a nadie indiferente. Y es que la mezcla de sabores complejos que recuerdan a un trozo de tocino a la plancha no es algo que se espera encontrar usualmente en una cerveza. Dicho esto, si bien la Rauchbier es una cerveza algo incomprendida, su palatabilidad se eleva por mil cuando la invitamos a la mesa. Tiene un potencial de maridaje enorme y que entrega capas de sabor a casi cualquier carne. Y el costillar es un corte que suele beneficiarse de los sabores ahumados de una buena Rauchbier. ¡Es como ir a Curacaribs sin salir de tu casa!
Malaya de cerdo con Tamango Brebajes Sunset 6.0% ABV (American Amber Ale)
La Malaya es un elemento muy entretenido a la hora del asado. Se hace bastante rápido y es un buen piqueo entre carnes. Su textura crocante y esa caramelización superficial llama una cerveza que posea esos perfiles, pero que, al mismo tiempo, respete su delicado interior, por lo que no podemos irnos muy arriba con la selección. Debemos enfocarnos en escoger balance pero con un buen soporte de maltas, y amargor justo para cortar grasa. Sunset, la increíble American Amber Ale de Tamango Brebajes, nos entrega ese perfil a caramelo, tostado y bizcocho de las maltas, justo para levantar la crocancia de la malaya, mientras que su amable amargor y gasificación nos quita el exceso de grasa del paladar.
Cordero al Palo con Soko’s Cosmic Walk 8.5% ABV (Strong Ale)
Probablemente, el origen de la frase “confía en el proceso” se le atribuye al cordero al palo. La espera para comer es larga pero vale completamente la pena. Si eres de los privilegiados de comer semejante manjar durante estas Fiestas Patrias, parte de la preparación debe incluir la selección de una cerveza ad-hoc. Sin desmerecer a mis amadas lagers pálidas, para esta ocasión debemos sumergirnos en lo más profundo de nuestro beer cellar e ir por una cerveza igual de suculenta que el cordero: cervezas más oscuras, con foco en la malta y de alto graduaje alcohólico suelen ser las opciones más apropiadas. Una cerveza de esta categoría y fácil de conseguir en el mercado es Soko’s Cosmic Walk, Strong Ale premiada tanto en Chile como en el extranjero. Una cerveza oscura, con reminiscencias a dátiles, uvas pasas, pan tostado, caramelo oscuro y complejidad en cada sorbo, elevará la untuosidad y sabores profundos del cordero a niveles cósmicos. Asumo que por eso se llama Cosmic Walk.
Leche Asada con Zigurat Alive 6.0% ABV (Scotch Ale)
Al final del festín, siempre queda espacio para el postre. La leche asada se disfruta ampliamente en países vecinos, y es un clásico en estas fiestas gracias a su fácil elaboración.
Hay algo truculento en maridar postres con cerveza, pero siempre hay una opción. Zigurat Alive es una Scotch Ale de primera categoría: su perfil de maltas es complejo para los apenas 6.0% ABV que posee, pero el caramelo oscuro, toffee, galletas dulces, corteza de kuchen y suave tostado le añaden capas de sabor a la humilde leche asada, sin opacarla, y asegurándose de cerrar la velada dieciochera con broche de oro.
Por: Natalia Urzúa @ley_de_beer
Imagen portada: Small Beer
