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entrevista

Sebastián Baeza, Chef: «Michelin es política, pero el nivel es otra cosa…»

Escrito el 20 enero, 2026

Sebastián Baeza es un chef chileno con una trayectoria marcada por el viaje, la disciplina y la búsqueda constante de identidad. Desde temprano decidió desarrollar su carrera fuera de Chile, entendiendo la cocina como un lenguaje cultural y una forma de conocer el mundo. Su formación se forjó en cocinas exigentes y diversas, donde aprendió que la técnica, el rigor y el respeto por el producto son tan importantes como la sensibilidad y la historia que hay detrás de cada…

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Josefa Balanda, sommelier: «Hoy regreso a Chile con ganas de contribuir a la cultura Pisquera»

Escrito el 24 diciembre, 2025

Soy Josefa Balanda, sommeliers experta en Pisco y coanimadora de Alambique la ruta del Pisco de Canal 13 C. Mi vida siempre estuvo ligada a los sabores, gracias a mi abuela que me compartió su cocina desde pequeña. A los 18 años estudie Gastronomía Internacional, con el sueño de viajar por el mundo, pero antes de lograrlo, descubrí lo duro que es la vida de un cocinero y las vueltas del destino me llevaron al mundo del Pisco. Comencé trabajando como…

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DESTACADA GASTRONÓMICOS

Rodolfo Guzmán,chef: «La verdadera cocina chilena es algo que, incluso los chilenos, no conocemos realmente»

Escrito el 12 diciembre, 2025

Hablar de Rodolfo Guzmán es adentrarse en una de las mentes más influyentes de la cocina latinoamericana contemporánea. Fundador de Boragó, Guzmán ha construido un lenguaje culinario único, conectado con el territorio, sus pueblos originarios y la temporalidad extrema de Chile. Su trabajo, además de redefinir la alta gastronomía nacional, también ha instalado a nuestro país en el mapa internacional como un laboratorio vivo de ingredientes endémicos, técnicas identitarias y biodiversidad. A lo largo de su trayectoria, Rodolfo Guzmán ha…

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DESTACADA GASTRONÓMICOS

Claudia Valdivia, Chef: » nos hicieron pensar que la cultura local no era digna de los mejores restaurantes»

Escrito el 24 septiembre, 2025

Soy Claudia Valdivia Palacios, profesional con más de 25 años de experiencia en el ámbito gastronómico, educativo y cultural. He dedicado mi carrera a formar nuevas generaciones de cocineros y cocineras, promover el patrimonio alimentario del norte de Chile y liderar proyectos que conectan la cocina con la identidad territorial. Mi enfoque combina la gestión académica, la innovación pedagógica y la producción de eventos gastronómicos de altoimpacto, siempre con un fuerte compromiso con la comunidad y la cultura local. Desde…

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DESTACADA GASTRONÓMICOS

Sergio Armella, Chef: «En cocina es necesario explorar, leer, fallar y día a día buscar ser mejor que el anterior»

Escrito el 3 septiembre, 2025

Mi nombre es Sergio Armella, chef y co-dueño de Ephedra en San Pedro de Atacama. Nací en San Pedro, me crié acá y luego me mudé a Santiago a estudiar Derecho, una carrera que no me llenaba en lo absoluto. En pandemia descubrí que me gustaba cocinar y decidí estudiar, pero no me mudé porque quería estar cerca de mi pareja (Caro) y de mi familia. Estudié en el Inacap de Calama, sólo dos años, no quería pasar más tiempo…

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DESTACADA GASTRONÓMICOS

Gina Ortega, bartender: «debemos entregar cócteles con sentido y todo debe tener un por qué»

Escrito el 12 agosto, 2025

Mi nombre es Gina Ortega Jara (Ortiga para los amigos) y estoy a pocos meses de cumplir 40 años. Nací en la ciudad de Los Ángeles y a los 18 años, cuando recién salí del liceo, comencé a trabajar en un restorán, de esos que eran vieja escuela. La paga era muy mala y en términos muy generales no era muy bien visto trabajar detrás de una barra. Pero fue ahí donde preparé el primer pisco sour y jamás se…

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