Frente al Museo Nacional de Bellas Artes y en pleno Parque Forestal, uno de los restaurantes más emblemáticos de Santiago inicia una nueva etapa.
Castillo Forestal apuesta por reforzar su identidad culinaria con la llegada del chef francés Jonathan Montero, quien lidera una renovada carta que rescata preparaciones clásicas de la gastronomía gala elaboradas, siempre que es posible, con ingredientes provenientes de distintas regiones de Chile.
El resultado es una propuesta que mantiene la esencia patrimonial del lugar, incorporando nuevas recetas, mayor elaboración artesanal y una experiencia que invita a disfrutar con calma.
«Queremos volver aún más profundamente a nuestras raíces. La llegada de Jonathan nos permite recuperar preparaciones tradicionales francesas, elaborar más productos dentro de nuestra propia cocina y seguir construyendo una propuesta auténtica, donde Francia y Chile dialogan permanentemente a través de la gastronomía», explica Nicolás Samson, socio de Castillo Forestal.
Un nuevo chef para fortalecer la cocina francesa en Santiago
Originario de Château-Thierry, cerca de Reims (cuna del Champagne), el chef Jonathan Montero llega a Castillo Forestal tras una destacada trayectoria en reconocidos restaurantes de Francia. ¿Su objetivo? Profundizar el sello culinario del restaurante y devolver protagonismo a recetas tradicionales de la cocina francesa.
La nueva etapa contempla una mayor producción artesanal dentro de la cocina, con preparaciones elaboradas en casa y una carta que rescata clásicos de la gastronomía francesa, respetando sus técnicas e identidad, pero incorporando productos nacionales como parte de una cocina más sostenible y conectada con el territorio chileno.
Qué degustamos… y que no te puedes perder
Al visitar Castillo Forestal, se puede comprobar que la renovación va mucho más allá de nuevos platos. Se trata de una experiencia gastronómica integral, donde la calidad de la cocina se complementa con un servicio atento, cercano y profesional, además de un ambiente relajado que invita a permanecer sin apuro.
No es casualidad encontrar una importante presencia de turistas brasileños, quienes han convertido a Castillo Forestal en una de sus paradas gastronómicas favoritas al visitar Santiago.
Entre las entradas, destacan los tradicionales Escargots au beurre persillé, caracoles preparados con mantequilla de ajo y perejil, una textura delicada y elegante que invita a continuar con una sugerencia del chef: Gravlax de pato con salsa chimichurri, una joya delicada en paladar.
En los fondos sobresalen el clásico Boeuf Bourguignon de carne de res, cocinado lentamente por 24 horas hasta conseguir una carne extremadamente tierna y una salsa intensa y aromática, junto al Risotto de Mar, cocinado en bísquet, equilibrado, cremoso y con una excelente presencia de langostinos salteados y queso parmesano. Una preparación que habitualmente deja un agradable recuerdo.
Para el final, la recomendación es compartir la Degustation à Partager, ideal para quienes desean probar distintas preparaciones dulces y en un formato mini con 8 bocados.
También sobresalen postres como el Tentation Rouge con interior de manzana caramelizada, mousse de canela y vainilla de Madagascar, sobre una base de galleta de nuez.
En la misma línea, el Mango Tropical con mousse de mango y corazón de gel de mango, maracuyá y plátano, extraordinario; y el Amour de Citron, propuestas que fusionan acidez, frescura y delicadeza, cerrando la experiencia con elegancia y dulzor equilibrado.
La carta líquida acompaña la propuesta gastronómica, centrándonos en refrescantes cócteles con y sin alcohol: St-Germain Spritz, Museo Collins, un clásico Cosmopolitan y un mocktail de frutos rojos.
Restaurante patrimonial
Hablar de Castillo Forestal también es hablar de patrimonio. El edificio, construido para el Centenario de Chile en 1910, ha sido cuidadosamente recuperado para transformarse en una de las brasseries francesas más reconocidas del país, integrando historia, arquitectura y gastronomía en un mismo espacio.
A ello se suma un fuerte compromiso con la inclusión, la cultura y las experiencias gastronómicas. El restaurante incorpora personas con discapacidad dentro de su equipo de trabajo, desarrolla las reconocidas Cenas de Sentidos, organiza actividades culturales y mantiene una programación permanente que convierte cada visita en una experiencia distinta.
Precisamente, el próximo 31 de julio se realizará una nueva edición de la Cena para los Sentidos, una experiencia inmersiva que invita a descubrir la gastronomía desde una perspectiva diferente.
Además, el restaurante continúa potenciando su propuesta enológica con novedades en In Vino, ampliando las posibilidades de maridaje para quienes buscan una experiencia aún más completa.
La nueva etapa de Castillo Forestal confirma que la tradición puede renovarse sin perder su esencia.
La llegada de Jonathan Montero, la incorporación de una carta que rescata preparaciones emblemáticas de Francia, una atención amable y un entorno privilegiado convierten a este clásico restaurante del centro de Santiago en una excelente alternativa para quienes buscan buena cocina, patrimonio y una experiencia gastronómica completa de principio a fin.
Dónde:
Avenida Cardenal José María Caro 390. Barrio Bellas Artes, Santiago.
Instagram: @castilloforestal
Horarios: Lunes a Miércoles de 10:00 a 22:00 horas/ Jueves a Sábado de 10:00 a 23:00 horas/ Domingo de 10:00 a 16:00 horas.
Equipo Como Me Gusta
Texto & video: Caro Aliaga M.
Imágenes: @fotoenfoto__ para @comomegusta.cl
