En medio de un espacio rodeado de naturaleza, tranquilidad y una atmósfera que invita a desconectarse del ritmo urbano, nació Salicornia, un restaurante 100% vegano ubicado en La Serena que poco a poco se ha transformado en uno de los rincones gastronómicos más interesantes de la ciudad.
El proyecto es liderado por Diego y Rosario, quienes decidieron tomar las riendas del espacio tras trabajar anteriormente en el lugar bajo otras administraciones. Con una propuesta basada en plantas, preparaciones artesanales y recetas creadas desde cero, Salicornia busca entregar una experiencia gastronómica completa tanto para comensales veganos como para quienes simplemente quieren descubrir nuevos sabores.
“El objetivo era crear un espacio donde las personas pudieran sentarse, relajarse y vivir una experiencia gastronómica rica, bonita y diferente”, comentan.
Propuesta gastronómica: preparaciones veganas con identidad propia
Aunque el espacio ya tenía una línea vegana previamente, Diego, quien cuenta con experiencia en distintas cocinas y proyectos gastronómicos, decidió alejarse de la cocina tradicional basada en carnes para explorar nuevas técnicas y preparaciones vegetales.
La carta mezcla platos de inspiración asiática, sabores especiados y recetas reconfortantes, siempre manteniendo una línea saludable y evitando depender de productos industriales. De hecho, muchas de sus preparaciones son elaboradas artesanalmente en el mismo local.
Uno de los ejemplos más llamativos es su tofu de lenteja roja hecho en casa, ingrediente protagonista de varias preparaciones. También desarrollaron un “falso salmón vegano”, inspirado en técnicas similares al gravlax, además de mayonesa de algas, queso crema vegetal y distintas salsas caseras.
La propuesta incluye además brunchs servidos en pan de masa madre con distintos toppings, smoothies en formato bowl, jugos 100% naturales, mocktails con kombucha y syrups artesanales.
Y para quienes buscan algo dulce, la cafetería ofrece distintas opciones de repostería vegetal.
Qué degustamos en Salicornia… (y qué no te puedes perder)
La experiencia en Salicornia también se vive desde los pequeños detalles, donde cada plato busca equilibrar sabor, textura y creatividad, siempre bajo una propuesta vegetal fresca.
Para comenzar, imperdibles son sus jugos naturales preparados únicamente con fruta fresca y sin hielo, lo que permite apreciar toda la intensidad y dulzor natural de los ingredientes. Destacan el Hierba Buena Boots, con pepino, piña, espinaca, limón y hierba buena y el Remolachachá, con betarraga, berries y limón, ideales para acompañar el brunch o platos más especiados.
En coctelería sin alcohol, el Mocktail Latino Tropical con kombucha Kawsay se roba la atención (juntos o por separado). Inspirado en el universo tropical y festivo del escritor brasileño Jorge Amado y en los sabores de la clásica caipiriña, esta preparación mezcla acidez, burbujas naturales y maracuyá en un trago refrescante y aromático.
En la sección brunch, sobresale Benedicto, un montado en masa madre con palta, espinaca salteada, tofu grillado y salsa holandesa vegana. Cremoso, fresco y con una acidez equilibrada, se transforma en una alternativa contundente y elegante para desayunos tardíos o almuerzos ligeros.
Entre los fondos, uno de los favoritos es el Toki no Gohan, una preparación que combina arroz, vegetales y su característico falso salmón vegano elaborado artesanalmente.
Otro plato que abraza la temporada es el Ñoqui otoñal cremoso, preparado con zapallo asado, ajo, champiñones salteados y láminas de almendras. La suavidad del zapallo y la cremosidad de la salsa contrastan con el toque tostado de las almendras, generando una sensación cálida y envolvente en boca. Un plato que provoca que cierres los ojos al degustarlo.
Y para cerrar la experiencia, los postres también tienen protagonismo. El Cheesecake de frutos rojos destaca por su textura suave y untuosa, mientras que la Panacota sorprende por su ligereza y delicadeza en boca, convirtiéndose en el final perfecto para una experiencia gastronómica relajada y consciente.
Para disfrutarlos perfectamente con una rica infusión natural de manzanilla, flor de Jamaica o menta.
Un restaurante vegano conectado con la naturaleza
El nombre Salicornia (espárrago marino de sabor salino) no fue elegido al azar. Inspirado en la planta que crece de forma silvestre en el mismo lugar y, en humedales y zonas costeras, refleja la conexión con el entorno natural de La Serena y con una cocina basada en ingredientes vegetales y sustentabilidad.
Asimismo, el restaurante funciona dentro del Colectivo Mandala, espacio que comparte una filosofía ligada a la ecología, el bienestar y la vida consciente. Todo esto se traduce en un ambiente relajado, acogedor y distinto a lo habitual en la ciudad.
“Muchas personas llegan y sienten que están lejos de La Serena, como en un pequeño oasis”, explica Rosario.
Otro detalle que marca diferencia es que constantemente incorporan preparaciones especiales según la temporada o eventos musicales que realizan en el espacio, como tardes de jazz o ruedas de samba, donde incluso aparecen pizzas y hamburguesas veganas hechas por ellos mismos.
Con una propuesta honesta, sabores innovadores y preparaciones hechas con dedicación, Salicornia se posiciona como una interesante alternativa para quienes buscan descubrir una cocina vegana más creativa, sabrosa y cercana en la Región de Coquimbo.
Dónde:
Cayetano Almeyda 1133, La Serena, Chile.
Instagram: @salicornia.ls
Horarios: Miércoles a Domingo 11:00 a 18:00 horas.
Texto, imágenes & video: Caro Aliaga M.
