La conversación del segundo capítulo del vodcast “Nutrisco a la Carta”, que tuvo como invitado a Felipe “Pipe” Sánchez, puso sobre la mesa nuevos desafíos de la industria gastronómica: construir marcas con identidad, conectar con comunidades e innovar para responder a consumidores cada vez más exigentes.
La escena gastronómica chilena está viviendo una transformación profunda. Hoy, los consumidores ya no eligen un restaurante solo por su carta o por la calidad de sus preparaciones, sino que también valoran la experiencia, la historia detrás de la marca y la capacidad de generar una conexión real.
Ese fue uno de los principales temas abordados en el segundo episodio del vodcast “Nutrisco a la Carta” —iniciativa impulsada por Nutrisco para abordar tendencias y desafíos de la industria alimentaria—, que contó con la participación de Felipe “Pipe” Sánchez, emprendedor gastronómico detrás de marcas como Chicken Love You y Sánchez Tacos, quien analizó cómo han cambiado las expectativas de los consumidores y qué elementos están marcando la evolución del food service en Chile.
En una industria cada vez más competitiva, el episodio planteó una idea central: cocinar bien sigue siendo indispensable, pero ya no basta para diferenciarse. Hoy, los proyectos gastronómicos que logran destacar son aquellos que integran producto, relato, servicio, innovación y comunidad en una propuesta coherente.
“Los restaurantes no pueden ser solo comida. La comida es el desde. Obviamente, tienes que ofrecer un buen producto, pero en verdad lo que te hace volver es el servicio, sentirte como en casa, la sorpresa, algo que después quieras comentarle a otros”, comentó Sánchez durante la conversación.
La experiencia como nuevo factor de diferenciación
Uno de los grandes cambios del rubro tiene que ver con la forma en que las personas descubren, eligen y recomiendan lugares para comer. Las redes sociales, el contenido visual y las recomendaciones digitales se han transformado en parte del proceso de decisión, especialmente entre consumidores que buscan propuestas que combinen comida, entretenimiento y experiencia.
En ese contexto, el marketing dejó de entenderse únicamente como una herramienta de promoción. Hoy aparece como un componente estratégico del negocio, capaz de influir en el diseño de una marca, en la relación con sus audiencias y en la manera en que un restaurante se posiciona en el mercado.
Para Sánchez, la construcción de marca es una etapa clave desde el inicio de cualquier proyecto gastronómico. Al ser consultado sobre qué debe venir primero —la propuesta culinaria o el desarrollo de una marca—, planteó que construir una identidad y una comunidad desde etapas tempranas permite generar vínculos más sólidos, testear ideas y levantar información real del mercado para que el proyecto comience con una base para su éxito inicial.
Innovación, calidad y nutrición: una mirada desde la industria alimentaria
Desde Nutrisco, estas transformaciones representan una oportunidad para seguir desarrollando soluciones que respondan a las nuevas exigencias de la industria y de los consumidores, donde la calidad, la versatilidad y la innovación cumplen un rol cada vez más relevante.
Andrés Hödar, gerente de Food Service Nutrisco, mencionó que “hoy el food service necesita propuestas capaces de adaptarse a consumidores más informados, exigentes y abiertos a nuevas experiencias. Desde nuestra perspectiva, el principal desafío está en acompañar a clientes y operadores con soluciones de calidad, consistentes y versátiles, que les permitan diferenciarse en sus cartas y responder a distintas ocasiones de consumo”.
A esta mirada se suma una dimensión más técnica, vinculada al desarrollo de productos, la nutrición y la innovación alimentaria. “Innovar en alimentos no significa únicamente desarrollar nuevos productos, sino entender cómo aportan a una mejor experiencia de consumo. Nutrir bien también implica ofrecer soluciones pertinentes, seguras, versátiles y alineadas con las necesidades actuales de las personas”, agregó Hödar.
Así, las tendencias abordadas junto a Felipe “Pipe” Sánchez refuerzan una mirada cada vez más presente en el food service: el futuro de la gastronomía estará marcado por quienes logren combinar buenos productos, innovación, nutrición, experiencia y construcción de marca en una propuesta consistente, atractiva y conectada con las nuevas formas de consumo.
