En una ciudad donde cada día surgen nuevas cafeterías, pocas logran construir una identidad clara y cercana como Madrísima.
Con locales en Barrio Lastarria y Manuel Montt (vecinos del Teatro Nescafé de las Artes), este proyecto ha sabido convertirse en un punto de encuentro para quienes buscan productos artesanales, café de especialidad y alternativas para distintas necesidades alimentarias.
Su historia comenzó de manera inesperada. Stephanie y Gonzalo, sus fundadores, administraban una franquicia especializada en pan de masa madre. Sin embargo, cuando esa etapa llegó finalizó, debieron reinventarse por completo. Lo que inicialmente parecía un desafío complejo terminó convirtiéndose en la oportunidad de crear una propuesta propia, más libre y alineada con sus valores.
Fue entonces cuando nació «Madrísima», un concepto inspirado tanto en la masa madre como en la idea de la madre tierra, reflejando una filosofía basada en la honestidad, la alimentación consciente y la cercanía con las personas.
Más que una cafetería, Madrísima se define como “un espacio inclusivo donde cada persona puede encontrar algo pensado para sus gustos o necesidades. Desde personas que buscan productos tradicionales hasta quienes requieren opciones sin gluten, sin azúcar, veganas o sin lactosa”, señalan Stefi y Gonzalo.
Una experiencia gastronómica para todos
Durante nuestra visita pudimos comprobar que esa filosofía se refleja en cada detalle de la vitrina, con una cuidadosa selección de proveedores artesanales provenientes de distintos puntos de Santiago.
Entre las preparaciones a degustar destacan las Barritas veganas de coco, pistacho y café, elaboradas con harina de almendra, una alternativa nutritiva y llena de sabor. También una cremosa Tarta vasca y una delicada Torta Santiago, ambas preparadas con harina de almendra, ideales para quienes buscan opciones diferentes a la pastelería tradicional. Nosotros las amamos.
Otro de los productos es el Barquillo relleno de manjar elaborado con harina de arroz, libre de gluten y sin azúcar añadida, considerado uno de los productos estrella del local.
Asimismo, y para acompañar un café de especialidad, un Espresso tonic o incluso una Kombucha sabor café, tienen un suave Queque de zanahoria preparado con harina de arroz, además de un tradicional Canelé francés, de exterior caramelizado y corazón tierno, que demuestra la diversidad de influencias presentes en la oferta de Madrísima.
En el ámbito salado, la Focaccia con queso, cebolla caramelizada y tomates cherry se presenta con una masa aireada y sabrosa, convirtiéndose en una opción para acompañar un café o resolver un almuerzo ligero.
Y para beber, nosotros optamos por una Kombucha Scoby sabor café, una propuesta novedosa que refleja el interés de la cafetería por incorporar productos funcionales y tendencias de alimentación saludable.
Café de especialidad y productos seleccionados
Otro de los pilares de Madrísima es el café de especialidad. Trabajan con granos cuidadosamente seleccionados y ofrecen distintas alternativas para disfrutar en el local o llevar a casa. La carta incluye espressos, cappuccinos, lattes, moka, chocolate caliente y preparaciones frías, además de opciones con leche vegetal, sin lactosa y también leche de pistacho.
A esto se suma una amplia oferta de panes de masa madre, sin gluten y con harina de almendras, focaccias, croissants, baguettes, empanadas tradicionales y veganas, sándwiches y productos de pastelería, seleccionados bajo un criterio común: privilegiar elaboraciones artesanales y proveedores comprometidos con la calidad.
Entre sus proveedores destacan Peregrino Coffee, tostadores reconocidos por seleccionar granos de origen; Batard y La Hoguera, especializados en panes de masa madre y productos horneados; y La María Pastelería y Aikuki Galletas, con productos que buscan equilibrar sabor y bienestar.
Esta red de colaboradores refleja una de las principales fortalezas de Madrísima: la capacidad de reunir en un mismo espacio propuestas provenientes de distintos productores, seleccionadas bajo un criterio común de calidad, autenticidad y respeto por las diversas formas de alimentarse.
Un ambiente acogedor en pleno Santiago
Ubicados en zonas de alto tránsito, tanto en Lastarria como en Manuel Montt, los locales de Madrísima destacan por su ambiente cálido y cercano. El equipo busca generar una experiencia donde las personas se sientan bien recibidas, sin importar sus preferencias alimentarias o estilo de vida.
“Apuntamos a ser un lugar donde la gente se sienta bien recibida, considerada, acogida. Ser un lugar que sea inclusivo”, recalcan.
Además, la atención personalizada, la constante escucha a los clientes y la incorporación permanente de nuevos productos han permitido que Madrísima evolucione de manera orgánica, respondiendo a las necesidades reales de quienes cruzan sus puertas cada día.
Porque en tiempos donde cada vez más personas buscan opciones conscientes para alimentarse, Madrísima demuestra que es posible combinar sabor, calidad, inclusión y creatividad en un mismo lugar.
Una cafetería que nació desde la reinvención y que hoy se consolida como una de las propuestas más interesantes para disfrutar de la masa madre, el café de especialidad y la gastronomía saludable en Santiago.
Dónde:
José Ramón Gutiérrez 284, Barrio Lastrarria (Metro U. Católica), Santiago- Chile.
Manuel Montt 040, Providencia – Chile.
Instagram: @madrisima.cl
Horarios: Lunes a domingo de 9:00 a 21:00 horas.
Equipo Como Me Gusta
Texto & video: Caro Aliaga M.
Imágenes: @fotoenfoto_ para @comomegusta.cl
