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La gastronomía ha dejado de ser solo una práctica culinaria para transformarse en una disciplina que cruza diversas áreas como ciencia, territorio, cultura y memoria. Hoy, los libros de cocina además de entregar recetas, también proponen relatos, técnicas y reflexiones que permiten comprender qué comemos y por qué lo hacemos. En este contexto, surgen publicaciones que van desde la investigación científica hasta la recuperación de tradiciones locales, posicionando la lectura gastronómica como una herramienta clave tanto para profesionales como para aficionados. A continuación, una…

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Fermentos nace de años de ideas, pruebas, errores y conversaciones entre el Basque Culinary Center, científicos, cocineros y mentes curiosas que fusionan vanguardia y tradición para explorar la fermentación como proceso humano y transformador. Este libro captura la esencia colaborativa de bacterias, levaduras y personas unidas en la investigación y experimentación. Más que técnicas, Fermentos invita a una relación profunda con el tiempo, la escucha y la evolución compartida en la cocina, ideal para chefs y entusiastas gastronómicos en todo…

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La escena gastronómica chilena no sólo se vive en restaurantes y cocinas: también se escribe. En los últimos meses de este 2025, diversos libros han llegado a enriquecer el panorama editorial, abordando la comida desde diversas miradas: territorio, memoria, mestizaje, estacionalidad y reflexión cultural. A continuación, una selección de recientes lanzamientos gastronómicos en Chile que vale la pena conocer, leer y tener en nuestra biblioteca. Antología Gastronómica de la Patagonia Costa Este libro es una invitación a recorrer la Patagonia…

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