Soy Marcelo Pino, oriundo de Pichilemu, amante del sur, la buena cocina y el vino. Trabajo como Sommelier embajador de Viña Casa Silva, Panelista de la mesa de cata de la CAV y creador de la Guía de aguas de Chile.
Lo que más destaco de este oficio es: El conocer gente, viajar a través de la cocina y el vino por el mundo y, por sobre todo, conocer la pasión detrás de cada botella de vino.
Mi vino favorito es: Chateau Latour 1982.
Mi mejor maridaje ha sido en: Champagne y ostras frescas.
Mi peor experiencia (o anécdota): Uff jaja comprar una botella de 200 euros en Burdeos y cuando la abrí estaba acorchada. A quien no le ha pasado jajaja.
Tinto o blanco: ¡¡Depende de la comida y el clima!! Me gustan los dos.
Qué cosecha: 1982.
Un lugar a destacar por su forma de hacer vino: Casa Silva por supuesto. Llevo 12 años trabajando en la viña y me gusta mucho los vinos que se hacen en la bodega. Son vinos con sentido de lugar y de gran consistencia en el tiempo.
Lugar (es) destacado para comer y beber en Chile: Bocanariz – Barrica 94 – La Cava del Sommelier – Le Dix Vins
Admiro el trabajo de: Roberto Henríquez, por su gran trabajo en Itata y Biobío con variedades como la País y el Semillon.Y También lo que ha realizado Marcelo Retamal con su proyecto Viñedos de Alcohuaz en Valle de Elqui.
El mundo de los sommelier en Chile: Lo veo cada vez más complejo con todo el tema de la pandemia. Si bien en Chile el Sommelier aún no es valorado por el mundo de los restaurantes y hoteles, creo que es un tremendo aporte a la hora de conectar al productor con el consumidor. Además, es un gran aporte en la educación y difusión del consumo del vino.
Mi próximo paso a seguir: Convertirme en Master Sommelier.
¿Realizas curso, talleres, asesorías?: Nada por ahora. Sólo asesorías a embotelladores de agua.
CONSEJOS DEL SOMMELIER
Tips básicos para catar un vino para principiantes:
Para mí lo principal es usar los sentidos en cada copa de vino que prueben, ir analizando los colores, aromas y sabores. Siempre para mí lo más importante es estar abierto a probar cosas nuevas en todo momento, eso ayuda mucho en el aprendizaje.
Puntos a saber al momento de elegir un vino:
Para mí es tener claro con qué comida se acompañará. Luego, a la hora de enfrentarme a la góndola, el precio es determinante casi siempre en la calidad pues de todas maneras esperaré una calidad acorde a lo que pagué.
Los errores más graves al beber un vino:
La temperatura es lo más importante. Respetarla en cada variedad y estilo de vino es fundamental para aprovecharlo al máximo.
¿Valen la pena las catas horizontales que se ofrecen en restaurantes y bares?:
Siempre que los vinos estén en buenas condiciones SI.
¿Cuáles son las últimas tendencias de vinos y maridajes en la actualidad?:
Uff eso es algo complejo ya que todos los días salen vinos nuevos, de zonas y variedades distintas. Misma cosa con la cocina. Me quedo con los maridajes clásicos y regionales.
¿Cuándo elegir un vino espumante?:
Creo que no hay un momento especifico. Hoy por hoy los espumantes son parte del día a día en el consumidor chileno.
Mitos sobre el maridaje:
¡Creo que no los hay!! Es algo muy personal ya que está netamente relacionado con el gusto de cada persona. Quizás sería que los blancos con los pescados y los tintos con las carnes jajaja, pero es algo ya bastante poco común en los consumidores actuales.
Por: Caro Aliaga M.
Fotografías: Cedidas
