En agosto del año pasado, Magdalena Torrealba publicó en la cuenta de Instagram de su negocio, Crinkle, un emotivo y sincero video que se volvió viral, con miles de me gusta y cientos de comentarios, compartidos y reposteos.
En ese video, contaba cómo dejó atrás su exitosa cafetería de especialidad en La Serena, que se llamaba 65°, para comenzar de cero y dar vida a su nuevo sueño: su propio negocio de galletas en Santiago. «Un sueño nuevo, una ciudad distinta y muchas galletas después…», resumía en la publicación.
Ese sueño se concretó a fines de 2004 con la inauguración de Crinkle, la galletería que abrió en Las Condes (Camino Las Flores 12640), junto a su marido, José Velásquez, también chef y con quien tuvo la cafetería en La Serena.
En ese antiguo local, uno de los primeros cafés de especialidad en la ciudad, ofrecían no sólo café de grano, sino también pan de masa madre, pasteles y brunch, todo elaborado en el lugar.
También galletas, las que poco a poco se fueron convirtiendo en las favoritas de sus clientes.
«Mucha gente iba por las galletas, se llevaban cajas. Y pensé: podría dedicarme sólo a esto. Además, era lo que más disfrutaba hacer y tenía ganas de volver a Santiago. Así es que convencí a mi marido y abrimos esta galletería», cuenta la chef, quien se formó en Culinary.
¿Qué tipo de galletas son las que elaboran con Crinkle?
Es una galletería estilo americana. Son galletones grandes y el principal diferenciador es que cada galleta tiene su propia receta. No es una masa base que yo le vaya cambiando el topping. Por ejemplo, la de chips de chocolate tiene una receta distinta a la de Nutella. La masa se hace de forma diferente, con otros ingredientes y cantidades. Cada galleta es muy única.
¿Cómo escogieron el nombre para la galletería?
Nos costó llegar al nombre. Queríamos que fuera fácil de decir, pero que también sonara como americano o gringo, por el tipo de galletas que hacemos. Así se me ocurrió Crinkle, que es un tipo de galleta craquelada. Se hace la bolita, se cubre en azúcar flor, se mete al horno y ahí se craquela. Por eso su nombre, porque crinkle es craquelado en inglés. Por fuera es crujiente y por dentro, blandita. Yo la hago hace tiempo, es como mi galleta insignia por así decirlo, la que yo llevaba a los cumpleaños y a los eventos.
Las galletas estilo New York están de moda, ¿en qué se diferencian de las que hacen en Crinkle?
La característica principal de las New York es que son galletas grandes y muy gordas. Pero yo quería hacer algo más equilibrado, que de repente pudieras comerte una galleta y tomarte un café y quedar bien. Entonces, traté de tomar elementos de distintas tendencias y adecuarlas a lo que yo siento que es una galleta bien hecha y con buena materia prima. Porque acá usamos sólo materia prima de calidad, nunca margarina ni aceite, pura mantequilla, principalmente azúcar rubia y chocolate premium, Callebaut o República del Cacao.
Las variedades que ofrecen, ¿son galletas clásicas o hay versiones propias, galletas de autor por así decirlo?
Trato de ofrecer una mezcla entre lo que le gusta a la gente y lo que yo quiero hacer. Por ejemplo, tenemos la de chips de chocolate, que es más comercial y le encanta a las personas. Pero también hago de sabores extraños, porque a mí me gusta de repente jugar y esas se ofrecen como la galleta de la semana. He hecho de chocolate con tocino, de cacao chips con salsa de caramelo y hasta de queso cheddar con dorito y jalapeños. De todos modos, incluso las de sabores clásicos son recetas que yo he hecho desde cero y que he ido perfeccionando.
¿Cuál crees que es el secreto que hay detrás de una buena galleta?
Siento que es una mezcla de varias cosas. Como tener la capacidad de llegar al sabor que quieres lograr, contar con buena materia prima y un buen equilibrio entre grasa y los secos. Porque de repente pasa que te comes una galleta y se desmigaja o se desarma, pero eso no debería ocurrir. Tú deberías poder mascarla y que el resto de la galleta quede todo en tu mano.
Quizás es como preguntarle a una mamá por su hijo favorito, pero ¿cuál de todas las galletas que haces te gusta más?
Mi favorita es la crinkle, la clásica. A mi encanta el chocolate, soy fanática y no falta en mi casa. Y la crinkle tiene un sabor intenso a chocolate, porque usamos cacao 100% y chips de chocolate. Además, es crujiente por fuera y húmeda por adentro. Tiene el equilibrio perfecto.
Proyectos e inspiraciones
Cuando abrieron Crinkle, Magdalena Torrealba no imaginó que les iba a ir tan bien y tan rápido. Actualmente, elaboran cerca de 9.000 galletas al mes y la mayor parte de las ventas corresponden a clientes como cafeterías, empresas y cadenas, como las tiendas Paradiso, cuyo dueño se interesó por sus galletas tras conocerlas por Instagram.
Además, tuvieron un gran espaldarazo luego de que Felipe Pipe Sánchez, dueño de Chicken Love You y Sánchez Tacos hiciera un concurso para elegir a la mejor galleta artesanal de Chile y así sumarla a la carta de su Pizzería 7 Hermanos.
¿Cómo fue la participación en ese concurso?
Un día estaba comiendo donde mi suegro y de repente mi cuñada me dice que en Instagram vio un video donde Pipe Sánchez buscaba una galletería, pidiendo que le mandaran productos para elegir la mejor y quedarse con ese proveedor. Una día se las fui a dejar y, entre otras, iba la de chocolate de tocino, para que llamara su atención. Le llegaron más de 300 galletas de todo Chile y finalmente nos escogió a nosotros.
¿Cuáles de tus galletas dejó para su restaurante?
Creamos un producto que es una galleta como en formato de pizza, es redonda, gigante y se parte como si fuese como un trozo de pizza. Esa la está vendiendo en su evento de pizza, antes de que abra Pizzería 7 Hermanos. Además, ahora quiere tener mis galletas en todos sus locales y estamos haciendo y probando productos distintos para cada uno.
¿Qué metas tienes para Crinkle?
Tengo varias metas a largo plazo. Lo primero es llegar a más cafeterías, locales y restaurantes. Luego de eso, queremos poner otro local, ojalá a más tardar el primer semestre del próximo año. Ese sería como el local principal y este pasaría a ser más una fábrica. En ese próximo espacio quiero vender helados y agregar también más toppings para las galletas, que sea más una experiencia. Además, vamos a hacer un carrito para estar en eventos y, más a largo plazo, me gustaría franquiciar la marca.
¿Cuál es tu sueño desde el punto de vista profesional?
Siento que es mi obsesión, por llegar al sabor y perfeccionar el producto. Para las galletas soy bien perfeccionista. Si se pasan un poco en el horno, ya no las vendo. Soy obsesiva por llegar al sabor de cada galleta y que tenga una forma bonita, que cumpla con todo lo que debería. Y que sea atractiva a la vista también. Es súper importante el aspecto visual y todo entra por los ojos.
¿Tienes algún referente en la galletería?
Sí, Brooke Bellamy, que tiene una galletería en Australia. Ella ha sido capaz de hacer crecer mucho su marca y lo logró sólo haciendo videos de ella, de su día a día y de su galletería. Fue creciendo de a poco y se fue viralizando. Además, ella también fue mamá mientras empezó todo el proceso de galletas. Entonces, es muy parecido a lo que me está pasando a mí también. Hay muchas cosas en común que yo admiro y me gustaría ser un referente como lo es ella.
Cuándo no están en el taller haciendo galletas, ¿dónde salen a comer?
Principalmente salimos más a tomar café que a comer, porque como ahora estamos con mi guagua nos cuesta salir de repente en la noche. De las cafeterías me gusta Patonejo, en Ñuñoa. Aparte de ser muy rica, queda muy cerca de la casa de mi suegro. Nos gusta harto, tiene buena atención, bollería y panadería muy buena. Siento que hacen las cosas como nosotros con el Pepo, mi marido, que elaborábamos todo desde cero, muy artesanalmente.
También fuimos a probar Raffaella, en Las Condes. Nos gusta mucho la pizza y siempre estamos probando lugares, sobre todo de estilo napolitano y esta está en el Top 3 de las que hemos probado en Santiago.
Contacto profesional
Para colaboraciones, asesorías, eventos, consultorías o alianzas gastronómicas.
Correo electrónico: [email protected]
Teléfono / WhatsApp : +56 97790078
Instagram: @crinkle.cl
Disponibilidad geográfica para proyectos: Todo chile
Agradecemos a la chef Magdalena Torrealba por compartir parte de su historia, visión y experiencia en esta conversación junto a comomegusta.cl, plataforma dedicada a visibilizar la gastronomía, el territorio y a quienes dan vida a la cocina chilena y latinoamericana.
Entrevista por: Darío Zambra B.
Imágenes: Cedidas
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