Barrio Italia suma un nuevo protagonista a su escena gastronómica con Carloto, un espacio que invita a recorrer el Infierno, el Purgatorio, la Tierra y el Paraíso a través de una propuesta donde cada detalle fue cuidadosamente pensado.
Inspirado en la reconocida obra literaria, La Divina Comedia de Dante Alighieri, el restaurante transforma la gastronomía en una experiencia inmersiva que combina diseño, cocina, coctelería de autor, música y espectáculos en vivo, y una atención que pone al cliente en el centro.
Más que un restaurante, Carloto busca convertirse en un club social donde reunirse, celebrar y disfrutar alrededor de una buena mesa.
Un homenaje familiar convertido en un gran proyecto gastronómico
La historia de Carloto nació de manera inesperada. Mientras se desarrollaban las obras para levantar un proyecto inmobiliario en el lugar, su creador, Juan Carlos Velásquez, se cruzó con un antiguo fierro durante la obra en construcción.
Ese hallazgo cambió de forma fortuita lo que originalmente sería un desarrollo inmobiliario para convertirse en un restaurante que homenajea la memoria del abuelo de Juan Carlos, protagonista de este restaurante que es Carloto, y rescata el espíritu de compartir, celebrar y reunir personas alrededor de la mesa.
«Mi abuelo siempre representó esa capacidad de reunir a las personas alrededor de una mesa. Cuando apareció ese fierro durante la construcción, entendí que el proyecto tenía que tomar otro rumbo y convertirse en un lugar donde la gente pudiera celebrar, compartir y crear recuerdos», comenta Juan Carlos Velásquez, quien además lidera espacios como Club Amanda y Club Chocolate.
Un recorrido entre el cielo y el infierno
Cada nivel del restaurante representa uno de los escenarios de La Divina Comedia, pero lejos de ser una simple ambientación, el concepto se expresa en la arquitectura, el diseño, la música, la iluminación y hasta en la carta de coctelería.
El proyecto fue desarrollado por el reconocido estudio de diseño de interiores Grisanti & Cussen, creando espacios con identidad propia que invitan a vivir distintas atmósferas durante una misma visita.
Patricio Wee, gerente de operaciones de Carloto, explica que el objetivo fue construir una experiencia integral.
«La iconografía del restaurante está basada en La Divina Comedia. Cada espacio tiene un sentido distinto. El Purgatorio, por ejemplo, es nuestra zona más íntima, donde el piano en vivo acompaña una experiencia más pausada.»
Pero el concepto no termina en el diseño. Para Wee, uno de los grandes diferenciales de Carloto está en el servicio.
«Nos enfocamos muchísimo en el servicio. Queremos que sea cercano, informal, pero con altos estándares. Todo nuestro equipo conoce la carta, los cócteles y la historia detrás de cada preparación. Esa experiencia también forma parte de Carloto.»
El restaurante además incorpora escenarios distribuidos en sus distintos ambientes, con un escenario central, y donde conviven pianistas, bandas de jazz, DJs y espectáculos en vivo, transformando cada visita en una experiencia diferente.
Propuesta gastronómica: cocina mediterránea con identidad chilena
La propuesta gastronómica está liderada por el chef Sergio Salinas, quien desarrolló una carta inspirada en la cocina mediterránea, pero utilizando productos nacionales cuidadosamente seleccionados.
«La propuesta gastronómica de Carloto está orientada en la cocina mediterránea, donde realizamos un cruce multicultural con productos nacionales, resaltando el origen de nuestros productos y la trazabilidad, sobre todo de los pescados y mariscos de nuestra costa», explica el chef.
La carta evoluciona junto a las estaciones, privilegiando ingredientes frescos y respetando los ciclos naturales de cada producto.
«Ya estamos prontos a presentar nuestra carta de invierno con preparaciones como el clásico caldillo de congrio estilo nerudiano, chupe de jaiba y garbanzos con langostinos. Trabajamos con productos de norte a sur, como el pulpo del norte y los erizos de Caldera, siempre respetando sus respectivas vedas», agrega Salinas.
Asimismo, dentro de las preparaciones Carloto ofrece opciones para compartir como Langostinos del atlántico para compartir, tacis orientales y tortilla riojana; entradas y mariscos como Shot de piures y almejas, erizos frescos del norte, picorocos fritos y choritos provenzales; y en fondos, cannelloni de jaiba, pulpo grillado y pesca del dpia a la plancha, entre otras sabrosas alternativas.
Esta filosofía convierte a Carloto en una cocina viva, donde el producto chileno es el verdadero protagonista. Importante es saber también los fines de semana su cocina abre hasta la 1:00 horas, (excepto el domingo), algo que actualmente muy pocos lugares realizan en la noches santiaguinas.
Qué degustamos en Carloto …y que no te puedes perder
Durante nuestra visita comprobamos que el concepto del restaurante también se refleja en cada preparación.
La experiencia comenzó con preparaciones para compartir, destacando las Almejas en su concha, frescas y delicadamente aliñadas, con un toque muy especial gracias a su fresco pebre de puire, seguidas por unos sabrosos Pejerreyes rebozados, con salsa tártara y encurtidos, donde el equilibrio entre textura y sabor convierte a este clásico en una excelente entrada.
Para compartir también está el Flat iron mediterráneo, suaves láminas de carne a punto sobre miel de cebolla y chimichurri, en una impecable cocción y acompañamientos de papas nativas y verduras grilladas que refuerzan la inspiración mediterránea de la cocina.
En fondos, sobresale el Arroz negro catalán, elaborado con chipirones, pulpo y alioli, es una preparación intensa y llena de sabor que rinde homenaje a un clásico de la cocina española.
En tanto, otro imperdible es el Asado de tira braseado con ñoquis y mix de setas,cuya larga cocción por 12 horas, entrega una carne extraordinariamente tierna y llena de profundidad, ideal para quienes prefieren sabores más intensos.
El cierre perfecto llega con la Barra caluga, servida con sorbete de frambuesa y almendras garrapiñadas (sin azúcar ni gluten).
Un postre sabroso, tradicional, que rememora pasajes de infancia, y que combina distintas texturas y notas dulces, logrando un final equilibrado y muy bien ejecutado.
Coctelería de autor que cuenta historias
La barra de Carloto es uno de los grandes pilares de la experiencia. Liderada por su Head Bartender, Jose Rojas, cada creación nace de una historia y está inspirada en los viajes, recuerdos y emociones que construyen el universo de Carloto, dialogando además con cada uno de los espacios del restaurante.
Nuestra experiencia comenzó con el Software de higo, un refinado sour de temporada que sorprendió por su equilibrio entre frescura y dulzor. Elaborado con una base de limón sutil, goma simple, syrup, pisco transparente y delicados toques de dulce de membrillo, este cóctel evoca los sabores tradicionales chilenos con una mirada contemporánea, convirtiéndose en una elegante bienvenida a la experiencia gastronómica.
Entre las creaciones más representativas también destaca Eres vida, inspirado en los viajes de Carloto por Sri Lanka e Indonesia. Preparado con té, bergamota y caléndula, el cóctel representa hojas, flores y frutos en una sola preparación, reflejando la estrecha relación entre la naturaleza y la filosofía de la barra.
Otro imperdible es Piérdete, un original sour elaborado con hongos, café y merkén, que rinde homenaje a Latinoamérica y a las mujeres que marcaron la vida de Carloto. Su combinación de ingredientes poco habituales logra una propuesta aromática y sorprendente, pensada para salir de lo convencional.
El recorrido culminó con Purifiquémonos, un cóctel que simboliza el paso por el Purgatorio y que resume a la perfección el espíritu creativo del equipo. Preparado con crema de coco, Aperol, tequila, limón y almíbar simple, reúne en una sola copa la esencia de tres clásicos de la coctelería: Piña Colada, Margarita y Aperol Spritz. La idea es rescatar lo mejor de cada uno para construir un cóctel completamente nuevo, equilibrado y lleno de personalidad.
«Cada cóctel tiene una historia. Queremos que las personas vivan una experiencia y se lleven un recuerdo. Todo tiene un significado y busca conectar con la naturaleza, las emociones y los viajes que inspiraron a Carloto», explica Jose.
Más que una carta de tragos, Carloto presenta una propuesta de coctelería narrativa, donde cada preparación complementa la experiencia gastronómica y convierte cada visita en un recorrido sensorial que invita a descubrir nuevos sabores en cada copa, en cada preparación y en cada pasaje de La Divina Comedia.
Con una propuesta donde gastronomía, diseño, música y coctelería dialogan bajo un mismo relato, Carloto demuestra que un restaurante puede ser mucho más que un lugar para comer.
Es una invitación a vivir una experiencia completa, donde cada espacio, cada plato y cada copa forman parte de un viaje inspirado en uno de los grandes clásicos de la literatura universal.
Dónde:
Av. Italia 1402, Barrio Italia, Providencia, Chile.
Instagram: @carloto_oficial
Horarios: Martes y miércoles de 12:00 a 1:00 horas/ Jueves a sábado de 12:00 a 2:00 horas / Domingo de 10:00 a 20:00 horas.
Reservas: En en link de su Instagram
Equipo Como Me Gusta
Texto & video: Caro Aliaga M.
Imágenes: Gabo del Campo para @comomegusta.cl
