La iniciativa local es parte del programa Salud Integral en tu Barrio y contempla una alianza estratégica para aprovechar insumos del Microbanco de Alimentos Frescos en deliciosas preparaciones.
Un avance firme hacia la acción y la sustentabilidad es el que está implementando la Municipalidad de La Florida. A través de su Corporación Municipal (COMUDEF) y el programa Salud Integral en Tu Barrio, la comuna activó el inicio de una nueva y ambiciosa fase para el Microbanco de Alimentos Frescos de la Feria Libre Los Copihues, en una alianza estratégica con el Liceo Polivalente Municipal, que busca optimizar al máximo los recursos, aliviar el bolsillo familiar y proteger el entorno, a través del uso de alimentos que habitualmente se descartan por estética o madurez, dándoles una segunda vida en deliciosas preparaciones gastronómicas.
La iniciativa, además, contempla la habilitación de un sistema de compostaje, que permite contribuir al cuidado del medio ambiente, pues reduce los volúmenes de basura, devuelve nutrientes a la tierra y promueve el reciclaje y la economía circular. El compostaje se utilizará para nutrir el huerto estudiantil.
En Chile se desperdician anualmente más de 3.700 millones de kilos de alimentos, y los desechos orgánicos son responsables del 7% de los gases de efecto invernadero a nivel mundial. Por eso, fortalecer iniciativas como los Microbancos de Alimentos toman cada vez más fuerza. En sus etapas previas, este proyecto ha rescatado exitosamente 1.500 kilos de comida, lo que evitó la emisión de 3.750 kg de CO2.
Para sellar el inicio de esta etapa, estudiantes de 3° y 4° medio de la especialidad de Gastronomía, junto a los feriantes de Los Copihues, protagonizaron una masiva jornada de activación. Realizaron un proceso público de recolección, pesaje y cocina en vivo, transformando de forma inmediata productos descartados en preparaciones saludables que fueron degustadas por los vecinos.
El alcalde de La Florida, Daniel Reyes, destacó el valor de esta nueva etapa y enfatizó que “estamos haciendo una acción concreta que cuida el planeta y, al mismo tiempo, apoya la economía de nuestros vecinos. Con esta nueva fase evitamos que comida de excelente calidad termine en la basura y le damos un valor agregado gracias al talento de los jóvenes de nuestro liceo municipal. Es un círculo virtuoso perfecto: ganan los feriantes, ganan los vecinos al aprender a cuidar su bolsillo, y gana La Florida al consolidarse como una comuna sustentable y eficiente con sus recursos».
César Beltrán, presidente de la Feria Libre Los Copihues, resaltó que “nosotros como feria Los Copihues nos sumamos a esta iniciativa para apoyar a los chicos de tercero y cuarto medio para que puedan trabajar con los alimentos que algunas veces no se ocupan, por ejemplo, los tallos de la acelga, cilantro que queda por ahí, muchas verduras o frutas que en general son descartadas, y eso les puede servir para darle una segunda vida a ese alimento”.
Vicente Quijada, estudiante de cuarto medio de Gastronomía del Liceo Polivalente Municipal, consideró que esta iniciativa “es muy importante porque nosotros le damos una segunda oportunidad a las cosas que los feriantes votan. Por ejemplo, en esta ocasión nosotros ocupamos todos los tallos de la coliflor y los empanizamos
con condimento y sin sal al horno. Y esto es importante porque nosotros le damos una segunda vida, lo podemos vender, reutilizar y también tenemos un compostaje”.
Para este año, además, se espera incorporar la articulación de redes operativas con el Banco de Alimentos del Hospital de Día Alsino y la comunidad Teacompaña, diseñar un modelo de negocio sustentable y realizar el Primer Encuentro sobre Innovación Alimentaria y Promoción de Salud, posicionando a La Florida como referente en la gestión inteligente de recursos orgánicos urbanos.
