Chile viene repensando su relación con la cerveza, y el Encuentro Cervecero 2025, organizado por Chile País Cervecero (ACECHI) en alianza con The Top Week – Experiencia Cervecera 2025, fue una de esas jornadas donde se siente que algo está cambiando de verdad. No sólo porque reunió a cervecerías, bares y restaurantes, sino porque puso en el centro una pregunta muy simple y muy potente: ¿cómo se vive hoy la cerveza en la mesa, especialmente para una generación que bebe menos, pero exige mucho más en cada experiencia?
En la premiación, Bárbara Wolff, presidenta de Chile País Cervecero, recordó que el objetivo no es empujar el consumo, sino consolidar un “Chile cervecero, colaborativo y sostenible”, donde la cerveza tenga el lugar cultural y económico que ya se ganó en la práctica.
La industria representa cerca del 50% consumo total de bebidas alcohólicas en nuestro país. Al mismo tiempo, las cervezas bajas en alcohol y sin alcohol crecieron un 37,8% en 2022, de la mano de una Generación Z que, en promedio, consume alcohol sólo una vez al mes, un 20% menos que los millenials. Es decir: menos cantidad, más criterio; menos rutina, más búsqueda de sentido.
Desde 2015 me he dedicado a llevar las catas de cerveza, siempre con maridaje, a más de trece ciudades de Chile, y ese recorrido deja una foto muy clara del momento que estamos viviendo.
En regiones, las catas siguen siendo una novedad emocionante: la gente se organiza, se llena la sala, hay curiosidad genuina por probar estilos nuevos y aprender de maridajes. En Santiago, en cambio, cada año se hace un poco más difícil reunir a un grupo en torno a la degustación de cervezas y platos de carta; muchas personas están explorando otras experiencias sensoriales como catas de café, infusiones o gin, y la cerveza compite por atención en una ciudad saturada de estímulos.
Por eso The Top Week – Experiencia Cervecera 2025 me provoca tanta ilusión: porque demuestra, con datos en la mano, que todavía hay un público enorme dispuesto a sorprenderse con una buena cerveza bien acompañada.
El circuito reunió a más de 20 locales que se tomaron en serio el ejercicio de rescatar, desde sus propias cartas, los platos más adecuados para acompañar cada cerveza.
- Cerveza Austral con Primo’s Smash
- Cristal con Barbazul y Mosaico Café
- Dejavú con RestoBar Bistro 1992
- Del Puerto con Just Burger
- D’Olbek con Taberna del Duende en Maipú
- Guayacán con Ciudad Vieja, Mamut y Rincón Guayacán
- Kross con KrossBar
- Kunstmann con Kunstmann Craft Bar
- Mestra con Fuente de Soda Don César
- Royal Guard con Royal Guard Bar
- Ruta 41 con Ruta 41 Vitacura
- Tropera con Estación Tropera
La respuesta del público fue mucho más que una anécdota: la iniciativa superó los 2,4 millones de visualizaciones, generó cerca de 65 mil interacciones y llegó a alrededor de 166 mil cuentas únicas, mientras la WebApp de The Top registró unas 91 mil sesiones y 16 mil usuarios activos.
Estas cifras confirman que el público santiaguino reacciona muy bien cuando se le ofrecen buenas ofertas –como la promo de Experiencia cervecera 2025 que incluía un plato de la carta más cerveza por $6.990– y, al mismo tiempo, evidencian la importancia de los nuevos canales de difusión y la inversión en alcance digital para llenar mesas y mover gente, algo que proyectos independientes como Catas Colaborativas difícilmente podemos igualar, por muy cuidada que sea la propuesta.
En un contexto donde se repite que la Generación Z bebe menos, lo que aparece aquí no es falta de interés, sino otra forma de decidir: se informan sobre todo por redes sociales y responden mejor a propuestas claras, convenientes y entretenidas, en las que sienten que acceden a buena comida, buena cerveza y un panorama del que vale la pena ser parte.
Los ganadores de The Top Week – Experiencia Cervecera 2025 fueron:
- Guayacán como la cerveza más valorada.
- Taberna del Duende, en Maipú, junto a Cerveza D’Olbek con el maridaje perfecto gracias a su propuesta de Burger Cheese con schop Dolbek.
- Fuente de Soda Don César, en el Mercado Urbano Tobalaba, como el local más memorable.
- Royal Guard como la más votada por el público.
- Y la dupla Guayacán–Rincón Guayacán Lo Barnechea, como la mejor experiencia cervecera y su maridaje: con el maridaje Guayacán Golden Ale + Crudo de Rincón Guayacán, categoría que considera la valoración del maridaje, de la cerveza y del local.
Detrás de este movimiento hay también un actor que todavía aparece poco en los afiches, pero que ha sido clave en el salto de calidad: la figura del beersommelier.
En Chile existe ya una generación de profesionales diplomados en escuelas especializadas, pero solo unos pocos logramos vivir de esa certificación. Han sido años de instalarnos en el mundo Horeca, muchas veces ofreciendo apoyo gratuito a cerveceros, bares y restaurantes, para fortalecer el profesionalismo del rubro, desde la selección de estilos hasta el servicio y la educación del equipo. Iniciativas como el Encuentro Cervecero 2025 de Acechi y The Top Week serían el escenario ideal para integrar más activamente este trabajo y hacer visible que detrás de cada buena experiencia cervecera hay también criterio, estudio y oficio.
Aún queda patria, ciudadanos. Sólo debemos mirar en mayor profundidad el cambio en los gustos de las nuevas generaciones, fidelizar con el público leal que consume nuestros productos y servicios e innovar permanentemente.
Por Paula Silva, beersommelier, fundadora de Catas Claborativas.
Imagen portada: Chips Champagner
