En una tranquila calle de Ñuñoa, lejos del bullicio de los tradicionales polos gastronómicos de Santiago, se encuentra Mesura, un restaurante que invita a disfrutar la cocina desde una perspectiva simple, cercana y profundamente sabrosa.
Detrás del proyecto está Fabián Mejías, quien decidió dejar atrás una carrera en el área de la construcción para materializar un sueño que llevaba años madurando: crear un espacio donde las personas pudieran reunirse alrededor de una mesa, compartir platos y vivir una experiencia gastronómica sin pretensiones.
«Buscábamos generar un espacio donde se enfoque principalmente en platos para compartir. Queríamos congregar a distintos tipos de personas alrededor de una mesa, sin ningún tipo de pretensión, pero con una cocina que tiene mucha técnica y que busca entregar productos que sepan bien por sobre todo», comenta Mejías.
La filosofía de Mesura se refleja desde su nombre. Inspirado en el concepto de equilibrio, el restaurante propone una experiencia pausada, donde cada preparación es resultado de múltiples procesos, técnicas y dedicación por parte de su chef, Cristóbal Montero.
Propuesta gastronómica: cocina con identidad propia
La propuesta culinaria está liderada por el joven chef Cris Montero, quien ha desarrollado una carta centrada en el buen sabor, el producto y la experiencia de compartir, tanto en desayuno como en almuerzo.
«Principalmente más que inspirarme, los platos son pensados para compartir, platos donde puedas untar pan en las salsas o cucharear. Que predomine el buen sabor. La propuesta es que sea un espacio para compartir comida, arte y música», señala Montero.
Asimismo, Montero agrega que gran parte de la inspiración nace directamente de los productos que encuentra en los mercados y ferias de la ciudad.
«Disfruto mucho comprar verduras y productos en La Vega, observar qué está en temporada e ir creando cosas nuevas para la carta y los eventos. Nos gusta trabajar con lo que encontramos y desde ahí desarrollar nuevas ideas», indica.
Qué degustamos en Mesura …(y qué no te puedes perder)
En cada visita el comensal puede optar por una selección de platos ideales para disfrutar al centro de la mesa, acompañados por bebidas artesanales como kombucha o ginger beer que acompañe cada sabor.
Uno de ellos son los fritos de coliflor con curry amarillo y alioli. Dorados, crocantes y llenos de matices, logran un equilibrio entre el dulzor natural de la coliflor y el carácter especiado del curry. El alioli aporta cremosidad y redondea una preparación que demuestra cómo un ingrediente cotidiano puede transformarse en algo memorable.
Las croquetas de setas, servidas sobre una intensa salsa de queso azul, acompañadas por chili oil y alioli de la casa son otro de los recomendados. El contraste entre la crocancia exterior y el interior cremoso resulta muy bueno. El queso azul aporta profundidad, mientras que el toque picante del chili oil entrega personalidad sin opacar el sabor principal de las setas.
Y otro de los grandes protagonistas de Mesura son sus ya famosas fritas de la casa, una preparación que se ha ganado elogios entre quienes visitan este lugar. Lejos de ser unas simples papas fritas, nacen de un proceso que utiliza puré de papa con alto contenido de almidón, mezclado con chuño y maicena para conseguir una textura excepcional.
«Lo que buscamos es una papa muy crocante por fuera y muy suave por dentro. Son preparaciones que parecen simples, pero detrás hay mucho trabajo y técnica», explica Fabián.
Acompañadas por alioli y mayonesa spicy elaboradas en casa, estas fritas se convierten fácilmente en uno de esos platos que uno no quiere dejar de comer y qué mejor que complementar con las ginger beer artesanales de El Mismo, una marca independiente que ha encontrado en Mesura un espacio ideal para mostrar su trabajo.
Probamos la versión tradicional y la variedad con chía. Ambas destacan por un dulzor equilibrado y una presencia sutil del jengibre, alejándose de las versiones excesivamente intensas que suelen encontrarse en el mercado.
Con apenas algunos meses de funcionamiento, Mesura ya comienza a consolidarse como una de esas direcciones que vale la pena descubrir. Un restaurante donde la técnica no busca protagonismo, sino potenciar ingredientes, sabores y momentos compartidos.
Pero la personalidad de Mesura no sólo se expresa en sus platos. También hay una historia entrañable detrás de su identidad visual.
Amanda, la perrita de Fabián, es la protagonista del logo del restaurante y una presencia constante en el espacio. Su imagen aparece en distintas ilustraciones y detalles decorativos que adornan el local, aportando cercanía y reforzando el carácter familiar y amigable que busca transmitir el proyecto.
Un detalle que, para nosotros, resume bien la esencia de Mesura: un lugar construido desde las emociones, los afectos y el deseo de compartir.
Dónde:
General Bustamente 655, Ñuñoa, RM, Chile.
Instagram: @mesura_rest
Horarios: miércoles a domingo de 9.00 a 22:00 horas ( pausa entre 16:00 y 18:00 hrs)
Equipo Como Me Gusta
Texto & video: Caro Aliaga M.
Imágenes: Gabo del Campo para @comomegusta.cl
