Día de la Cocina Chilena: 5 chefs opinan sobre el presente y futuro gastronómico del país
Escrito el 14 abril, 2026
Cada 15 de abril se celebra el Día de la Cocina Chilena, una fecha que invita a disfrutar de preparaciones tradicionales y a reflexionar sobre su identidad, evolución y proyección.
Hoy, más que una definición única, la cocina chilena se entiende como un territorio en construcción, donde conviven historia, biodiversidad, memoria y nuevas miradas.
Desde distintas veredas de la escena gastronómica nacional, chefs coinciden en una idea clave: la cocina chilena es mucho más profunda, diversa y compleja de lo que comúnmente se cree. Existe una riqueza aún por descubrir, reconocer y, sobre todo, valorar.
Desde sus cocinas: reflexiones sobre la gastronomía chilena
Para Rodolfo Guzmán, referente internacional de la cocina de territorio, la reflexión es clara:“La verdadera cocina chilena es algo que, incluso los chilenos, no conocemos realmente. No es lo que se suele entender en Santiago como cocina chilena; eso es algo muy reciente. La cocina profundamente chilena tiene entre diez mil y doce mil años de historia”.
Esta mirada conecta con un proceso más amplio de revalorización cultural, como lo indica la chef, Claudia Valdivia, quien apunta a una deuda histórica: “Años de negación por lo nuestro, nos hicieron pensar que la cultura local no era digna de los mejores restaurantes y por años creer que lo importado era mejor”.
Sin embargo, ese escenario está cambiando. Hoy, según Valdivia, existe un proceso, aunque largo, de reconocimiento de los productos locales, de perfeccionamiento técnico y de una comprensión más profunda de las culturas que conviven en el país. La cocina chilena deja de ser vista como algo limitado a ciertos platos tradicionales y comienza a expandirse hacia una narrativa más rica y diversa.
En esa misma línea, Sergio Armella enfatiza el enorme potencial que aún permanece invisibilizado, al indicar que “la cocina chilena tiene un gran potencial, sobre todo si miramos a los pueblos indígenas y su saber en gran parte inexplorado y muchas veces ignorado”.
Además, plantea un desafío clave: la necesidad de difundir más la cocina chilena y fortalecer alianzas que posicionen al país como un destino gastronómico relevante a nivel internacional.
Por su parte, Pablo Ramírez pone el foco en la diversidad territorial, señalando que “hay mucho más de lo que se conoce o consume comúnmente. Me cuesta encapsularla como algo homogéneo, porque cambia de región en región. Aún tenemos mucho por descubrir y valorar dentro de nuestro propio territorio”.
Finalmente, Fabián Gallardo profundiza en una idea fundamental: la imposibilidad de hablar de una sola cocina chilena, pues “la cocina chilena no puede ser entendida como una sola, ni encasillada en una definición única o centralista. Chile es un país largo, diverso y profundamente mestizo…”.
Gallardo propone entenderla como una red de cocinas, con identidades propias, determinadas por su geografía, temporalidad y cultura. Una visión que invita a construir una narrativa culinaria más inclusiva, representativa y territorialmente justa.
En este Día de la Cocina Chilena, las voces de sus protagonistas coinciden en algo esencial: el futuro de nuestra gastronomía no se basa solamente en reinterpretar recetas, sino en reconocer su profundidad histórica, su diversidad cultural y su vínculo con el territorio.
Más que una cocina, Chile es muchas cocinas y, en esa multiplicidad, está precisamente su mayor valor.
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