Cada 11 de octubre, Chile celebra a quienes están detrás de la barra, una profesión que ha evolucionado desde el clásico “arte de mezclar” hasta convertirse en un oficio donde conviven técnica, creatividad, conocimiento de destilados y la capacidad de crear nuevas experiencias.
La elección de esta fecha tiene, además, una historia estrechamente ligada a la coctelería nacional: corresponde al día en que la Asociación Central de Bartenders de Chile (ACEBACH) se incorporó oficialmente a la International Bartenders Association (IBA).
Esa evolución del oficio también ha dado paso a bartenders cada vez más especializados, con formación en nuevas técnicas, sabores y destilados. Es el caso de Ignacio Martini, bartender y Brand Ambassador de Jack Daniel’s en Chile, Máster en Coctelería Avanzada y Producción por la European Bartender School (EBS) y certificado por la Edinburgh Whisky Academy y WSET Level 2 Spirits.
En el marco del Día del Bartender, el experto comparte algunos de sus consejos y técnicas para llevar la coctelería a otro nivel y lograr preparaciones de calidad profesional.
1. El hielo no solo se enfría
Uno de los secretos de una buena coctelería está en controlar la temperatura y la dilución. Para tragos que se sirven con hielo, conviene llenar bien el vaso en lugar de utilizar apenas dos o tres cubos.
2. Precisión antes que intuición
En coctelería de alto nivel, unos pocos mililitros pueden alterar el equilibrio entre alcohol, dulzor y acidez. Por eso, incluso los profesionales utilizan un jigger para medir cada ingrediente.
Además, el mixólogo dio a conocer tres recetas para que puedas preparar en casa y poner en práctica estos consejos:
Boulevardier
Un cóctel seco, agudo y delicado, sencillo y exuberante, amargo y con un ligero dulzor, para paladares conocedores, perfecto para las fiestas de fin de año.
Método: Directo
Presentación: Vaso Bajo
Dificultad: baja
Ingredientes
- 30 ml de Jack Daniel’s Old n°7
- 30 ml medida de Campari
- 30 ml Vermouth rosso
- 1 trozo de piel de naranja
- Hielo en cubo
Preparación
En un vaso bajo agregar hielo en cubo y los 3 ingredientes, revolver hasta enfriar, perfumar girando suavemente la piel de naranja sobre el vaso.
Gentleman Sour
Un cóctel fresco y cítrico, donde el carácter de Gentleman Jack se combina con la acidez del limón y las notas más dulces y frutales de la naranja.
Método: Coctelera
Presentación: Vaso corto
Dificultad: Media
- 60 ml de Gentleman Jack
- 30 ml jugo Limón (amarillo)
- 20 ml syrup
- Albúmina (opcional)
Preparación
En una coctelera con hielo agregar todos los ingredientes y agitar hasta enfriar, servir inmediatamente decorado con naranja y una gota de amargo.
Manhattan
Un cóctel intenso, equilibrado y aromático, donde el carácter de Jack Daniel’s Single Barrel se combina con el dulzor y las notas herbales del Vermouth Rosso.
Método: Coctelera
Presentación: Copa Martini
Dificultad: media
- 60 ml Jack Daniel’s Single Barrel
- 30 ml Vermouth Rosso
- 5 golpes de Bitter angostura
- Cereza para decorar
Preparación:
Enfría un vaso mezclador agregando hielo y revolviendo con una cuchara, luego descarta el hielo y el agua sobrante. Añade en el vaso Jack Daniel’s Single Barrel, Vermouth Rosso y Bitter Angostura. Llena el vaso mezclador con hielo fresco y revuelve suavemente con una cuchara de bar durante unos 20-30 segundos para enfriar y diluir la mezcla. Cuela el contenido en un vaso bajo (old fashioned) con un gran cubo de hielo o varios cubos pequeños y decora el cóctel con una cereza. ¡A disfrutar!
Imagen portada: Louis Hansel
