¿El vino tinto siempre se toma a temperatura ambiente? ¿Mientras más antiguo, mejor? ¿Todos los vinos mejoran si se guardan durante años? En el marco del Día Nacional del Vino, Cousiño Macul aborda algunas de las creencias que se han instalado en torno al vino y explica qué hay de cierto en ellas.
Cada 4 de septiembre Chile celebra el Día Nacional del Vino, una fecha que reconoce una tradición estrechamente ligada a la historia y cultura del país. Pero pese a la larga relación de los chilenos con el vino, todavía existen algunas ideas que se transmiten de generación en generación y que no siempre son correctas.
Desde Cousiño Macul, viña familiar con más de 160 años de historia, revisan algunos de los mitos más comunes para entender mejor qué hay detrás de una botella de vino y, sobre todo, disfrutarla sin tantas reglas.
1. “Mientras más antiguo es un vino, mejor”
No necesariamente. Aunque existen vinos elaborados con potencial para evolucionar durante años en botella, muchos están pensados para ser disfrutados jóvenes. La capacidad de guarda depende de distintos factores, entre ellos la cepa, la acidez, los taninos, la concentración y la forma en que fue elaborado. Por eso, guardar durante años una botella no garantiza que vaya a mejorar.
2. “El vino tinto debe tomarse a temperatura ambiente”
Esta recomendación tiene un origen histórico, cuando la temperatura ambiente de una casa o una bodega era considerablemente más baja que la de los espacios calefaccionados actuales. Un tinto demasiado caliente puede sentirse más alcohólico y perder frescura. Dependiendo de su estilo, los tintos suelen disfrutarse mejor ligeramente frescos que a la temperatura habitual de una habitación.
3. “Los vinos blancos siempre se toman muy fríos”
El exceso de frío también puede jugar en contra. Una temperatura demasiado baja disminuye la percepción de aromas y sabores, especialmente en blancos de mayor complejidad. No todos los blancos necesitan servirse a la misma temperatura y algunos pueden beneficiarse de unos minutos fuera del refrigerador antes de beberlos.
4. “Todos los vinos mejoran al decantarlos”
No todos los vinos necesitan ser decantados. La decantación se utiliza principalmente en vinos que llevan un largo tiempo de guarda, ya que permite separar los sedimentos que pueden haberse formado durante su evolución en botella. En el caso de los vinos jóvenes, en cambio, no es necesario decantarlos y pueden disfrutarse directamente una vez abiertos.
5. “El vino tinto es para carnes y el blanco para pescados”
Es una buena referencia inicial, pero está lejos de ser una regla. Al momento de elegir un vino también importan la preparación, las salsas, condimentos, intensidad y textura del plato. Un pescado con una preparación intensa puede acompañarse perfectamente con determinados tintos, mientras algunas carnes pueden encontrar buenos compañeros entre los vinos blancos.
6. “Para entender de vino hay que ser experto”
Probablemente uno de los mitos que más distancia a las personas del mundo del vino. Conocer cepas, valles y técnicas de elaboración permite profundizar la experiencia, pero no es un requisito para disfrutarlo. Observar qué aromas, sabores y sensaciones produce cada vino también es una manera de aprender.
“El vino tiene mucha historia y conocimiento detrás, pero eso no significa que tenga que ser complejo o estar lleno de reglas. Hay ciertas creencias que se han instalado con los años y que muchas veces terminan condicionando la forma en que lo disfrutamos. Lo más importante es atreverse a probar, conocer distintos estilos y descubrir qué nos gusta. El vino también se aprende disfrutándolo”, comenta Rosario Palma, enóloga de Cousiño Macul.
En este Día Nacional del Vino, derribar algunos de estos mitos también puede ser una invitación a acercarse de una manera más sencilla a una bebida que forma parte de la historia de Chile y que, después de siglos de tradición, continúa generando nuevas formas de conocerla y disfrutarla.
