Un particular libro sobre cocina, pero también olas, lanzó el chef chileno Daniel Contreras, quien plasmó en papel su experiencia de 15 años cocinando para millonarios a bordo de sus yates de lujo.
«Cocinando entre Olas: relatos y recetas de un chef en altamar» repasa recetas, pero también historias que Contreras ha vivido en el Mediterráneo, el mar Rojo o el Pacífico mexicano, como una cena amenizada por Manuel Mijares y Alex Syntek o la presión de cocinar para un ejecutivo hindú que sólo come vegetales.
Nacido en Conchalí, el profesional partió su carrera en el Hotel Grand Hyatt, tuvo una práctica en Tijuana y luego se quedó en un restaurante en La Paz, Baja California Sur. Pero en 2009 todo cambió, pues se embarcó por primera vez en el yate Tully, para atender a una de las familias más poderosas de México.
«Ahí aprendí a trabajar con precisión, creatividad y bajo presión, en un entorno que exigía excelencia en cada detalle», explica el cocinero, que nunca más se «desembarcó».
UN LIBRO DIVIDIDO EN TRES TRAVESÍAS CULINARIAS
“Cocinando entre olas” no sigue la estructura típica de entradas, fondos y postres. Está organizado en tres grandes partes que reflejan la vida del chef tanto en altamar como en tierra firme:
1. Sabores de Latinoamérica (Chile y México)
Un regreso a sus raíces tras dos décadas navegando. Aquí el lector encontrará platos como tacos de camarones capeados o tamales de mora, junto a técnicas como la nixtamalización y el uso de ajíes. Y como cada travesía también tiene música, Contreras relata una noche en la costa del Pacífico mexicano con Mijares y Alex Syntek de fondo, y otra en Puerto Vallarta donde unas servilletas bordadas con el nombre del Titanic transformaron una cena en una historia inolvidable.
2. Bajo el sol del Mediterráneo (Italia, Grecia, Francia y Cerdeña)
Un homenaje a la cuna de la gastronomía. Platos como burrata con tomates cherry, espaguetis frutti di mare y tiramisú conviven con relatos de mercados locales y cocinas de hoteles de lujo. El chef comparte dos vivencias extremas: una travesía desafiante entre Göcek y Atenas durante una tormenta que puso a prueba a toda la tripulación, y una excursión al volcán Stromboli que le recordó la fuerza indomable de la naturaleza.
3. Delicias del Medio Oriente (Turquía, India y Dubái)
El viaje culmina con los aromas intensos de la cocina india y árabe: curries, naan recién horneado y chutneys que muestran cómo integrar fermentaciones y cocciones lentas a bordo de un yate. Aquí Contreras revela dos anécdotas que conectan con otras culturas: una cena sencilla, pero reveladora en un restaurante tradicional de Dubái, y su experiencia desarrollando cocina vegetariana de autor para un jefe hindú, donde cada sabor nacía del respeto absoluto por los ingredientes.
Al cierre, el libro incluye un glosario ilustrado con técnicas y utensilios mencionados en las recetas, para que cualquier lector, sin importar su nivel en cocina, pueda animarse a replicar estos platos en tierra.
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