Quienes aman la cocina del Sudeste Asiático y sus sabores tan singulares, de seguro conocen o han escuchado hablar de Kantu.
El restaurante de cocina tailandesa y vietnamita, que abrió en 2022 en Barrio Italia un pequeño local y luego, tras su éxito, se mudó a una casa en un espacio más grande, siempre en el mismo sector.
Ahora, y después de algunos meses cerrado, está de regreso y en la misma ubicación donde comenzó su historia, en el Mercado Condell.
Una galería comercial donde conviven tiendas con pequeños restaurantes y cafeterías, en la que Kantu se ubica justo al centro y llama de inmediato la atención con un local colorido y vibrante, con lámparas, cuadros y platos colgantes, que son una invitación a hacer un viaje.
¿Un viaje hacia dónde? Al Sudeste Asiático, subcontinente que su dueño, José Miguel Arenas, conoce bien y que recorrió durante sus años como agente de viajes.
Ahí, se enamoró de la gastronomía y los sabores de países como Tailandia y Vietnam y que trajo de la mano de Kantu con el concepto de cocina «inadaptada».
Eso, porque los platos que ahí despliega junto al chef Lu Maldonado siguen las recetas, sabores y picor originales, sin adaptaciones locales, tal como se comen allá.
Clásicos y novedades en Kantu
En este regreso, visitamos Kantu para conocer y probar su nueva propuesta, que combina algunos de los clásicos de su carta con novedades.
Entre estas últimas, probamos por primera vez los Thung Larb Gai Isan, triángulos de masa filo extra crujientes, que están rellenos de larb picante de pollo estilo isan, con cabezas de cebollín blanco, lemongrass, kaffir y hierbas frescas.
Una preparación tradicional del noreste de Tailandia y que acá se puede probar como insuperable entrada, picante de verdad.
También recomendado para comenzar la experiencia es el Satay de pollo, clásico del Sudeste Asiático, que consiste en brochetas de pollo marinadas en especias y asadas, que llega a la mesa con una salsa espesa de maní y su mezcla de sabores dulce y salado y un toque de picor.
Luego, entre los fondos destaca el plato emblema de Kantu y de la cocina tailandesa, el Pad Thai. El que encuentras acá es uno de los mejores que probarás en Santiago y con la receta original.
Lleva fideos de arroz salteados en una intensa salsa pad thai con pollo, camarones, huevo, diente de dragón, cebollín y maní. Una combinación ganadora y uno de los imperdibles de la carta.
Además de clásicos, en Kantu encuentras otros platos tradicionales menos conocidas acá, como el Khao Soi Gai, popular del norte de Tailandia y una receta ancestral.
Para los días más fríos es ideal su particular combinación de sabores y texturas, con un pollo estafado en caldo de curry rojo y leche de coco, que se corona con fideos cocidos y fritos. ¡Toda una sorpresa!
Aunque aún no tiene patente de alcoholes, sus preparaciones se pueden acompañar de juegos de sabores tropicales como mango y piña.
Vala la pena revisitar Kantu en su nuevo formato, con su vuelta a su local original y una cocina jugada que recrea platos tradicionales tal cual, sin reversiones, y que en conjunto llevan a un delicioso viaje por las tradiciones y la cultura asiática.
Dónde:
Av. Italia 1371, Providencia.
Instagram: @kantufood
Horario: lunes a domingo, de 13:00 a 21:00 horas.
Por : Darío Zambra B.
Imágenes: Álvaro Bustos
