Con una propuesta que combina técnica japonesa, producto chileno y una experiencia sensorial cuidada, Naoki se posiciona como un espacio innovador de la cocina japonesa en Santiago.
Visitarlo, significa adentrarse en una propuesta gastronómica donde cada detalle está pensado para sorprender.
Desde el primer momento, la experiencia se construye en torno a la precisión, la estética y el respeto por el producto, elementos clave de la cocina japonesa contemporánea que aquí encuentran una identidad propia.
“Naoki está en la vanguardia, pues es un restaurante que tiene bastante movimiento y muchos fans que vienen a hacer cosas como regalonas”, expresa con orgullo Francisca Echeverría, su dueña.
Propuesta gastronómica: técnica, producto y estacionalidad
La carta, que hoy bordea los 108 platos, ha sido afinada para lograr equilibrio entre clásicos y nuevas creaciones. La propuesta no busca abrumar, sino guiar al comensal por una selección cuidada, donde el foco está en resaltar sabores reales, evitando excesos y dejando que cada ingrediente hable por sí mismo.
El mar, es el protagonista indiscutido, y se presenta de forma democrática: desde cortes más nobles hasta productos tradicionales, todos tratados con el mismo respeto.
“En el mar no hay estratificación social, como tendemos a ser nosotros. Acá están todos invitados. Y todo tiene dominación de origen”, indica Francisca.
Y uno de los sellos de Naoki es su constante evolución. Si bien mantiene platos icónicos que sus clientes buscan una y otra vez, también incorpora cambios inspirados en viajes, técnicas y temporada.
Sin ir más lejos, Francisca y el itamae, Carlos Venegas, realizaron un viaje por Japón que duró un mes, tiempo donde pudieron empaparse de la cultura e inspirarse para lo que viene esta temporada en Naoki.
Así, la cocina se mueve entre la tradición y la innovación, con especial énfasis en el arroz, considerado el corazón del sushi, y en nuevas formas de preparación, como encurtidos y técnicas japonesas menos exploradas.
“Para mí lo más importante es el arroz. Yo soy fanática y el estándar del arroz de nosotros es superior. Eso es sushi. Entonces, sentí en este viaje que nuestro arroz está súper interesante”, señala Francisca.
La estacionalidad también juega un rol importante: cuando hay espárragos, trufa o productos del mar en su mejor momento, estos se integran a la carta. Este enfoque permite mantener frescura y coherencia, sin perder la esencia del restaurante.
Maridajes que elevan la experiencia
La experiencia en Naoki no estaría completa sin su propuesta de maridaje.
Leandro Garro, su sommelier, presenta el rol protagónico del sake, con distintas variedades según el grado de pulido del arroz, lo que se traduce en perfiles más puros, aromáticos y delicados.
Desde opciones más intensas hasta versiones suaves y florales, la selección permite acompañar cada plato con precisión.
Del mismo modo, la carta de vinos ha sido cuidadosamente curada para dialogar con la cocina. Aquí, predominan los blancos, champagne y espumantes, ideales para pescados y mariscos, pero también hay tintos de distintas intensidades para platos más complejos.
La oferta incluye etiquetas chilenas de diversos valles, junto con opciones premium y alternativas sin alcohol, ampliando la experiencia para todo tipo de comensales.
Lo que probamos en Naoki… (y lo que no te puedes perder)
En Naoki, la comida se vive en formato de bocados y los platos están diseñados para compartir, respetando la lógica japonesa de disfrutar en conjunto.
La experiencia comienza con el otoshi, una tradicional cortesía japonesa que funciona como el “pan con pebre” local: un pequeño bocado que abre el apetito y marca el tono de lo que vendrá.
Una ronda de sake, de diversas texturas y filtrados, acompaña la velada, marcando el inicio de un recorrido sensorial donde cada sorbo anticipa lo que vendrá en el plato. Desde opciones más suaves y florales hasta otras de mayor profundidad y carácter, el maridaje se transforma en un hilo conductor que realza sabores, limpia el paladar y prepara los sentidos para una cuidadosa experiencia gastronómica.
«Todas estas botellas también las tenemos en presentación por copa. Para poder hacer degustaciones y maridajes.Eso lo hacemos siempre con reservas y anticipación para que podamos manejar los tiempos», explica Leandro.
Luego, el mar toma protagonismo con una impecable selección de Sashimis de pescados de roca (vieja, corvina y palometa) presentados en cortes gruesos y generosos, donde la frescura y textura son clave, acompañados por salicornia que aporta un sutil toque salino y vegetal.
Como sugerencias del Itamae, el Kankitsu Ostra Ozura con ostra japonesa, en salsa ponzu, ikura y yema de huevo de codorniz, presenta un perfil más cremoso y delicado, reafirmando el cuidado por el producto.
Mientras que tres tapas sugeridas por el itamae, erizos, piures y picoroco tempura, elevan la experiencia hacia una exploración más profunda del sabor marino chileno, en versiones equilibradas y bien pensadas.
A esto se suma el Malton Igai, choro malton, jugo de limón, sake soya, emulsión de bisquets de camarón, cebollín, sal de mar, ahumado en madera nativa del sur de Chile. Una preparación intensa y con carácter. Y el Tori supaichi, un pollo crujiente con capas de sabor entre lo dulce, ácido y picante que lo convierten en un imperdible.
Entre los bocados más memorables destaca el Spider Spicy, conito de cangrejo de caparazón blando, delicado y elegante, junto al Maguro Toro, atún de aleta azul,con alga kombu, donde la grasa del corte y el umami se funden en perfecta armonía.
El cierre dulce mantiene el nivel: helados de mix de frutos rojos y un sorprendente helado de wasabi, que refresca con un agradable picor. También probamos un helado de chocolate vegano y de miso sésamo, profundo y equilibrado, ideal para quienes buscan un final distinto y sofisticado.
Este enfoque también se traslada al servicio: existe la posibilidad de realizar degustaciones con maridaje, previa reserva, adaptadas incluso a restricciones alimentarias. Una experiencia hiper personalizada que refuerza el carácter cercano del restaurante, incluso llevando esta experiencia a casa.
Más allá del restaurante: experiencias y expansión
Naoki ha sabido expandir su propuesta sin perder calidad. A través de su formato “Naoki Go”, ofrece una versión más acotada pensada para delivery, manteniendo estándares en preparaciones que logran viajar bien.
Para quienes buscan una experiencia completa, también existe el servicio “Naoki en tu casa”, llevando la experiencia gastronómica a eventos íntimos y privados.
A esto se suma un fuerte trabajo interno en formación, con instancias educativas para su equipo como su Academia del Interno, donde aseguran consistencia y excelencia en cada servicio. En este punto, Francisca rescata y destaca el trabajo de las mujeres en su equipo de cocina y barra, dado que este oficio, históricamente, les estaba prohibido.
Izakaya: el lado más íntimo y social
En la parte superior del espacio, Naoki desarrolla su concepto de Izakaya, inspirado en los bares japoneses de after office. Aquí, la experiencia se vuelve más distendida, con una estética que evoca los años´50, marcada por el uso de bronce, piezas 100% japonesas, iluminación cálida y una atmósfera acogedora.
Este espacio está pensado para eventos privados, celebraciones y encuentros íntimos, con capacidad adaptable según requerimientos. La propuesta es completamente personalizada: desde cenas privadas hasta presentaciones de marca, con servicio, cocina y barra ajustados a cada ocasión.
La izakaya de Naoki refleja esa dualidad japonesa entre lo contenido y lo “desenfadado”: un lugar donde se puede disfrutar de buena comida, conversación y ambiente, en un formato más relajado, pero igualmente cuidado.
Naoki además de ser un restaurante, es una experiencia en constante movimiento. Su capacidad de innovar desde hace doce años, junto a una propuesta gastronómica sólida y coherente, lo convierten en un destino obligado para quienes buscan cocina japonesa de alto nivel en Santiago, en un ambiente acogedor, con un servicio profesional y una carta para navegar por los diversos sabores que nos entrega nuestro mar.
Y esto no es todo, porque Francisca y su mente que no se detiene, ya tiene proyectos en carpeta, con el propósito de continuar deleitando a quienes vibran con la cocina, el producto local, la innovación y ese espacio de encuentro que a muchos fascina.
Dónde:
Av. Vitacura 3875, Vitacura.
Instagram: @naokichile
Horario: lunes a sábado: 12:30 a 17:00 hrs / 18:00 a 23:00 hrs. Domingo: 12:30 a 17:00 hrs
Reservas: 2 2656 6281
Equipo Como Me Gusta
Texto: Caro Aliaga M.
Imágenes: Giovanna Veingartner para @comomegusta.cl
