.jpg)
Sebastián Baeza es un chef chileno con una trayectoria marcada por el viaje, la disciplina y la búsqueda constante de identidad. Desde temprano decidió desarrollar su carrera fuera de Chile, entendiendo la cocina como un lenguaje cultural y una forma de conocer el mundo. Su formación se forjó en cocinas exigentes y diversas, donde aprendió que la técnica, el rigor y el respeto por el producto son tan importantes como la sensibilidad y la historia que hay detrás de cada plato.
Durante más de 20 años trabajó en países como Argentina, Brasil, España, Cuba, México, Colombia y, especialmente, Francia, experiencia que resultó clave en su desarrollo profesional. En ese país formó parte de cocinas de alto nivel, incluyendo un restaurante con estrella Michelin, donde consolidó una base técnica sólida y una mirada precisa sobre la alta cocina, combinando disciplina europea con una profunda raíz latinoamericana.
Tras su regreso a Chile, Baeza impulsó una cocina contemporánea que dialoga con el territorio y los productos locales, reinterpretando ingredientes tradicionales desde una perspectiva moderna. Uno de sus proyectos más destacados es Visitante, una plataforma gastronómica colaborativa en Santiago que reune a chefs internacionales, varios de ellos con trayectoria Michelin, transformando la cocina en un espacio de intercambio cultural y creativo.
Actualmente, Sebastián Baeza se desempeña como chef residente en Punta Ballena, Uruguay, donde su propuesta culinaria se conecta con el paisaje, el mar y los productos de temporada.
Desde allí continúa explorando las cocinas de territorio y nuevas formas de narrar Latinoamérica a través de la gastronomía, consolidando su perfil como un cocinero itinerante, con una identidad latinoamericana clara y proyección internacional.
Cómo ves la cocina ¿Como carrera u oficio ?
Talento. Crecí en una cocina y mi padre es cocinero. Yo quería estudiar moda, pero me inscribió en cocina y busqué mi perfil. Nunca trabajé con él. Me fui de Chile apenas terminé, por lo que un cocinero nace y se hace en el camino.
Al momento de crear ¿Qué te inspira?
Ufff! Cocinar es un tributo, un sentimiento y una emoción desde que naces. Es como cuando estas embarazada, comes chocolate y el bebé se mueve, o das teta y tu energía se traspasa…
Me inspira trasmitir y que mi cocina emocione. No cocino si estoy mal, emocionalmente, osea, no hay creación. Puedes cocinar repetitivamente y ya .
Tu ingrediente o producto predilecto es:
El que no conozco
Tu mejor elemento en la cocina es:
La creatividad, improvisar y llegar a la técnica…..menos es más.
Te encanta la comida:
Hecha con amor, que expresa.
Tu preparación estrella es:
La que no conozco, con la que improviso y sigo el instinto.
Para comer ¿Qué tipo de comida recomiendas?
Comida de la India, México, Tailandia…..cocinas de calle y no de 50best jajaja.
¿Qué lugar que recomiendas para comer en Chile?
Ocean Pacific me sorprendió gratamente, siendo un lugar que muchos no toman en cuenta.
Un aprendizaje en gastronomía:
Humildad, trabajo y rock and roll.
Admiras a:
Mi papá y a Lucho Martínez.
¿Qué opinión tiene acerca de la cocina chilena?
Es una cocina sin identidad, aspiracional, de moda, y para unos pocos que creen que saben y nunca comieron sánguche de potito.
¿Cuál es el paso a seguir o que te gustaría emprender en tu carrera?
Uruguay jajaa gracias a CMG y, en lo próximo, que visitante sea un aporte a la cocina. Y si no lo entendieron en Chile… que les vaya bien jajaja.
¿Qué opinión te formas respecto de quienes critican certámenes de cocina (como los the worlds 50 best, por ejemplo) por considerarlos elitistas o que se ocupan más de sorprender a los críticos que a sus comensales?
Eso es marketing, lobby, política, y está bien, pero no todo el mundo lo dice. Hay 50 best de bares como, por ejemplo, Shiam Thai que salió en bar y todo el mundo fue a comer. Estuve en cocina, en un restaurante que fue n° 1, y vi cosas que no suceden en otros restaurantes con estrella Michelin. Vi que no hay respeto por algunos productos. Michelin es política, pero el nivel es otra cosa…
Por: Caro Aliaga M.
Imágenes: Cedidas
