Una de las blogueras de vida saludable más importantes de Chile. Amante de la vida sana, el deporte y experta en la cocina, un día se propuso aprender sobre lo que comía, descubriendo en el camino que tenía fibromialgia. Esto fue el impulso para estudiar cómo la alimentación y el deporte afectan a la salud.
En la familia de Min hay casos muy extremos de distintas alergias, por esto es que se ha interiorizado en el tema con especialistas para conocer más. Al parecer, dentro de las varias alteraciones relacionadas con el gluten, la “sensibilidad al gluten no celíaca”, es la que se ha vuelto más popular los últimos años. Por lo general son personas que manifiestan problemas de salud que parecen remitir, al menos en parte, al abandonar el gluten. Son personas que sin ser celiacas, sienten hinchazón, diarrea, estreñimiento, u otros síntomas gastrointestinales tras comer alimentos con gluten.
“Hay pruebas diagnósticas que te pueden confirmar o descartar una enfermedad celíaca, pero pareciera no existir una prueba que con certeza asegure la sensibilidad al gluten no celíaca. Pero probando, en mi opinión, como reacciona el organismo, frente a ingerir ciertos alimentos, se puede concluir bastante”, dice Min Rebolledo.
¿Existen celíacos asintomáticos?
La respuesta es SÍ. Es más complicada de diagnosticar, ya que las personas que la padecen no manifiestan síntomas digestivos clásicos al ingerir gluten. Es muy importante, que quienes tienen familiares de primer grado diagnosticados, se puedan realizar el examen con anticipación, para que no se sorprendan de una las posibles enfermedades que puedan aparecer por la ingesta de gluten.
Existen muchos mitos y verdades en torno al gluten los cuales Min destaca que hay bastante desinformación ante las etiquetas de “sin gluten” que hoy están tan de moda.
“Uno de los mitos más alarmantes para mi, es que se relacione ‘gluten free’, con dieta para adelgazar. Hay algunos casos en los que la intolerancia al gluten puede hacer más difícil el perder peso, pero dejar de comer gluten no es sinónimo de una dieta súper milagrosa. Lo que sí es importante, es consultar un especialista y llevar una alimentación equilibrada de acuerdo a lo que se padece y objetivos de la persona, y ciertamente realizar ejercicio físico regular”, aclara.
“Una verdad, es que se puede disfrutar de un rico pan, sin que este lleve harina de trigo, centeno, cebada, etc. Existen posibilidades como la harina de maíz, de arroz, de almendras, que junto a algunos agregados como la goma xanthan, se logran resultados increíbles. o mismo con la cerveza, hoy en día tenemos opciones muy buenas y asequibles, como es el caso de la cerveza Stella Artois Gluten Free, que mantiene el sabor y precio”, concluye.
El precio de la gran mayoría de los productos rotulados ‘sin gluten’, excede por sobre el doble a su similar con gluten, Stella Artois busca generar conciencia sobre la accesibilidad , ofreciendo una experiencia distinta y acompañando en todo tipo de comidas de forma saludable. “Por años compré cervezas para mis familiares sin gluten, pagando un precio exorbitante. Y ahora encontrar con mayor disponibilidad y facilidad, una cerveza que mantenga el mismo formato (tamaño), sabor y precio, me impresiona bastante.
«Ya todos los adultos de mi familia la han probado, y les ha fascinado”.
Más allá de padecer celiaquía, intolerancia o sensibilidad al gluten, hay que entender que el trigo es un grano que ha sido sumamente manipulado a través de los años. Por lo que en cierto grado es bueno reducir su consumo.
Para iniciarse en la gastronomía sin gluten, Min recomienda primero entender que el gluten proporciona elasticidad a las masas y que se aglutinen. Muchas veces, se innova en la cocina sin gluten, con fracasos de los cuales se puede aprender. “Por eso una buena relación que siempre mantengo, es reemplazar, a modo de ejemplo: 1 taza de harina de trigo x 2/3 taza de harina sin gluten como la antes mencionada + 1/3 taza de algún almidón, tipo maicena, chuño o tapioca. De esta manera se logra muy buenos resultados”.
Y para esto, la blogger nos comparte una de sus recetas favoritas en la cocina saludable:
SALCHICHAS CON GLASEADO DE CERVEZA
Perfectas para un aperitivo, fácil y rápido de preparar. Con Stella Artois Gluten Free se prepara este sabroso glaseado.
Ingredientes:
• 500 gr salchichas
• 1 botella de cerveza de 330 ml (Stella Artois Gluten Free)
• 1/3 taza azúcar de caña
• 1 cda. mostaza Dijon
• 2 cdtas. maicena, opcional
• perejil picado
Preparación:
1. Cocina y dora las salchichas por todos lados, en el sartén, grill o parrilla, como sea tu motivación.
2. Mientras las salchichas se cocinan, haz la salsa. En un sartén a fuego medio-alto, vierte la cerveza y el azúcar de caña y lleva a ebullición. Baja el fuego y cocina por 10-15 minutos o hasta que la mezcla se reduzca y espese. Notarás que el azúcar empieza a caramelizar y vuelve la mezcla más dorada.
3. Agrega la mostaza y revuelve.
4. Esto es opcional, solo si quieres la salsa más espesa: en un pocillo chico, mezcla la maicena o cualquier almidón con 1 cucharada de agua fría. Luego vierte en la mezcla de cerveza. Lleva la salsa a ebullición y cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté espesa.
5. Corta las salchichas en rodajas y agrégalas al sartén con la salsa. Revuélvelas para que queden totalmente cubiertas con la salsa y para terminar, espolvorea con perejil picado.
