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Desde un departamento en plena pandemia hasta consolidarse como uno de los restaurantes más comentados de La Serena, La Rusia Barra Nikkei es una historia de amor, oficio y perseverancia. Detrás del proyecto están Paola Esquivel y Rosana Páez, cocineras, socias y pareja, quienes transformaron años de experiencia gastronómica, viajes y estudio en una propuesta con identidad propia, honesta y coherente.
La Rusia nació hace cinco años, impulsada por la incertidumbre del encierro y el deseo postergado de tener algo propio. Comenzaron con delivery de pisco sour y sushi, creciendo de boca en boca: primero desde su departamento, luego en una casa, más tarde en un pequeño local y finalmente en el amplio espacio que hoy ocupan en el sector de Los Perales, donde recientemente celebraron su primer aniversario junto a una comunidad fiel que las ha acompañado desde el inicio.
La inspiración culinaria tiene un origen claro: Perú. Tras recorrerlo de norte a sur y profundizar estudios en cocina japonesa, Paola y Rosana dieron forma a una propuesta nikkei que dialoga con el paladar local sin perder carácter ni profundidad. La carta combina rolls tradicionales pensados para públicos diversos, con una línea más creativa y arriesgada, donde aparecen ingredientes como ají amarillo, ají panca, rocoto, wakatay y limón sutil, trabajados con equilibrio y sensibilidad.
Uno de los sellos de La Rusia es la elaboración desde cero. Aquí no hay atajos: salsas, masas de gyozas, pasta de ramen y fondos se preparan íntegramente en cocina. A esto se suma un trabajo consciente con productos de la zona incorporando pescados de roca, jaiba, loco y ostiones, muchos provenientes de Tongoy y caletas cercanas, apostando por una cocina internacional con sentido territorial.
Lo que degustamos (y lo que puedes probar)
La visita a La Rusia es una experiencia que fusiona sabores peruanos, japoneses y locales con naturalidad. Comenzando con los Tacos de La Rusia, una de sus preparaciones emblema: crujientes envoltorios de tempura rellenos de pulpo, camarón tempura y loco, acompañados de una salsa picante equilibrada que despierta el paladar con una potente presencia de umami.
Entre las novedades destaca Uchu, un roll envolvente y amable que combina camarón furai, salmón y palta en su interior, cubierto con láminas de pescado blanco que aportan suavidad y equilibrio. Un bocado fresco y cremoso, ideal para quienes buscan explorar el lado más actual de la carta.
El Gunkan Gyüniku es otro de sus aciertos: un delicado tártaro de filete trufado emulsionado en salsa ponzu, coronado con puré de palta black, camote glaseado y microgreens, donde técnica y estética se encuentran en perfecta armonía. El Futomaki Tempura, reciente incorporación, reúne salmón, atún y pescado blanco junto a ciboulette y queso crema, todo tempurizado y bañado en una acevichada de rocoto sin picor, con toques de teriyaki y furikake elaborado en casa.
En la línea de Nigiri de Pulpo Anticuchero destaca por la suavidad del molusco sobre arroz vinagrado, realzado con salsa de olivo, chalaca y sutiles notas de maracuyá.
Y, como plato principal, el Sakana Udon destacó por ser un plato muy reconfortante: fideos udon bañados en una sabrosa salsa niku, con camarones y ostiones salteados en batayaki, sashimi de salmón sopleteado y un toque fresco de cebollín, nori y ciboulette.
Una preparación envolvente y equilibrada, ideal para disfrutar sin apuro.
Coctelería de autor y selección cuidada
La coctelería de La Rusia es una extensión natural de su cocina: creativa, identitaria y pensada para acompañar los sabores nikkei.
Para disfrutar la experiencia, el Aka Saka Sour es intenso y equilibrado; el Akawain, es un mocktail refrescante y expresivo; y el icónico Sour La Rusia, cremoso y aromático, nacido casi por accidente, hoy es el trago más pedido de la casa. El cierre puede acompañarlo un amaretto servido como bajativo, entre opciones como menta o manzanilla.
La propuesta líquida se completa con una selección de sakes, cervezas japonesas poco habituales en la región, más de 15 cócteles de autor, siete opciones en mocktails, y una carta de vinos que privilegia proyectos con identidad, como Viña VIK y Viñedos de Alcohuaz, entre otros.
Más allá de la carta, La Rusia es también una forma de entender la gastronomía desde lo humano. Con un equipo cercano a las 28 personas, Paola y Rosana han construido un espacio donde la empatía, la colaboración y la presencia real de sus creadoras fortalecen el vínculo con la comunidad.
En una ciudad donde la oferta gastronómica crece año a año, La Rusia se distingue por su coherencia, identidad y convicción.
Dónde:
Los Perales 1216, La Serena.
Instagram: @larusiabarranikkei
Reservas: Sólo por orden de llegada
Horarios: Martes a sábado de 13:00 a 15:30 y de 19:00 a 22:00 hrs / Domingo de 13:30 a 15:45 hrs.
Equipo Como Me Gusta
Texto, imágenes & video: Caro Aliaga M.
Apoyo fotográfico: Joanne Camacho.
