Día Internacional del Bartender: referentes y desafíos de la coctelería chilena

Cada 24 de febrero se conmemora el Día Internacional del Bartender, una fecha que reconoce a quienes han transformado la barra en un espacio de técnica, creatividad y relato gastronómico. En Chile, la coctelería vive un momento de consolidación, con bares especializados, integración cada vez más profunda con la cocina y una renovada valoración de destilados locales como el pisco.

Hoy, el bartender no sólo ejecuta recetas: interpreta ingredientes, construye identidad y genera experiencias memorables. La escena nacional ha ganado visibilidad en competencias internacionales y se ha fortalecido gracias a profesionales que combinan formación, innovación y conexión con el territorio.

Diversidad e identidad tras la barra

El oficio, históricamente masculinizado, ha evolucionado hacia una escena más diversa. Mujeres bartenders lideran proyectos, forman nuevas generaciones y amplían la mirada de la industria con propuestas técnicas y enfoques inclusivos.

Entre los referentes de la escena local destaca Pablo Prufer, fundador de Ánima Cocktail Lab, con trayectoria en competencias como World Class, donde ha desarrollado una propuesta que combina técnica y visión contemporánea.

También resalta Yeffry Avilera, bartender venezolano radicado en Chile, reconocido por su precisión técnica y equilibrio en cada creación, con presencia en escenarios nacionales e internacionales.

Clave en la profesionalización del rubro ha sido el trabajo de Nadin Elías, fundadora de Bar Academy Chile y líder de Artemisa Cocktail Bar, quien ha impulsado la formación técnica y la generación de espacios que promueven excelencia y participación femenina en la industria.

En el ámbito de la coctelería integrada a la experiencia gastronómica, el restaurante Siam Thai ha logrado posicionar su barra como parte esencial de su propuesta. En 2025, su equipo fue reconocido por 50 Best Discovery como imperdible del circuito culinario, con especial énfasis en su coctelería, valorada por su técnica, identidad y coherencia con la experiencia integral del restaurante.

Los desafíos de la industria

Sobre el escenario actual, Nadin Elías reflexiona que el mayor desafío del bartender hoy en Chile es “entender que esto ya no es sólo un oficio creativo, sino una profesión que exige formación constante, disciplina y visión de largo plazo. El estándar subió, el público está más informado y la industria necesita profesionales preparados, no improvisados”.

Por su parte, Yefry Avilera plantea que el reto está en alinear expectativas dentro del negocio gastronómico:

“Es muy diversa la visión de los dueños de negocio gastronómico hoy, pues unos están apostando por el volumen, otros por la experiencia y otros a los premios. Entonces, el desafío de un bartender es engranar las propuestas entre lo que la industria demanda y lo que los dueños inversores de negocio están dispuestos a dar”.

En tanto, Pablo Prufer, fundador de Ánima Cocktail Lab, indica que el mayor desafío actualmente para los bartenders es «ser un profesional integral que sepa, obviamente, manejar y fabricar cócteles, mezclando conceptos, mezclas singulares, sabrosas y responsables, además de manejar toda la vanguardia como sustentabilidad. Pero por otro lado, la industria está pidiendo un bartender que conozca administración, que sepa relacionarse en público, que sea bueno para hacer negocios, que tenga dominio de campo, un profesional integral de la gastronomía».

Asimismo, recalca que hoy un bartender tiene más herramientas que hace mucho tiempo, lo que deriva en que la industria está dándole más posibilidades de poner sus barras, locales y de hacerse cargo de negocios, producto de la calidad profesional de estos profesionales.

Más que una fecha simbólica, el Día del Bartender es una oportunidad para reconocer a quienes elevan la experiencia gastronómica desde la barra. Hospitalidad, técnica, creatividad e identidad local son hoy los pilares de una coctelería chilena que continúa creciendo y proyectándose con fuerza.

Por Caro Aliaga M. Artículo original publicado en Meteored.cl, adaptado para su difusión en comomegusta.cl