Denisse Gálvez fue la única representante de Latinoamérica en el “Cook for Change”, donde compitió con otros 8 chef del resto del mundo, resaltando la innovación y sostenibilidad de la cocina chilena.
Inspirándose en las mujeres recolectoras de algas y productos del mar del sur de nuestro país, la chef chilena Denisse Gálvez se presentó con su plato “Dúo de sabores de Chile” en la gran final del certamen internacional «Cook for Change» desarrollado en Londres a finales de marzo, concurso organizado por Sodexo Group que busca empoderar a los chefs para crear un futuro alimentario más sostenible a través de la innovación con ingredientes de origen vegetal y la reducción del desperdicio.
Como la única representante de la zona Latinoamérica y luego de superar una exigente etapa de selección, Denisse Gálvez, Chef Zonal de Sodexo Chile, demostró cómo el talento nacional está liderando la transformación hacia una gastronomía con propósito en el marco de esta exigente competencia, en que se midió ante los otros 8 finalistas provenientes de India, Francia, Brasil, Países Bajos, Estados Unidos, Irlanda y Australia.
Su propuesta destacó por elevar ingredientes sencillos y sustentables, alineándose con el objetivo del certamen de utilizar productos vegetales y algas para crear platos refinados.
Su plato principal se tituló ‘Dúo de sabores de Chile’, que según detalló “está inspirada en las mujeres, porque su ingrediente principal es un alga que se da en el Pacífico Sur, la que es recolectada por mujeres”. La preparación incluyó una base de papas con un sofrito tradicional chileno de zanahoria, pimentón, cebolla y ajo.
Sobre su paso por Londres, Denisse Gálvez destacó que “llegar a esta instancia confirma que la cocina chilena es de alto nivel, sabrosa, innovadora y también sostenible, estando a la altura de los mayores desafíos a nivel mundial. Es un orgullo mostrar que ingredientes como nuestros productos del mar, recolectados con tanta historia y esfuerzo por nuestras mujeres, pueden brillar en escenarios internacionales”.
Finalmente, la chef resaltó la importancia que Sodexo otorga en Chile a la sustentabilidad: “En nuestra compañía entendemos que la innovación no es algo abstracto, sino una decisión diaria. Esta experiencia nos permite consolidar nuestro propósito que no apunta sólo a alimentar a las personas, sino que a transformar su realidad a través de una cocina consciente que cuida a los trabajadores y trabajadoras, a las comunidades y al planeta”.
