.jpg)
Pablo Prufer vuelve a mover el mapa de la coctelería chilena con Ánima, su nuevo bar en pleno Bellavista, un espacio donde la técnica, la creatividad y la honestidad gastronómica se encuentran bajo una premisa clara: “ponerle alma a todo”. No es solo un concepto, es la filosofía que guía cada detalle del lugar, desde los cócteles hasta la cocina.
“Lo que marca la diferencia no es el ingrediente exclusivo, es el alma que uno le pone a las cosas”, comenta Prufer al explicar la esencia del proyecto.
Su visión se refleja en un menú de 12 cócteles, más un menú de degustación de cinco preparaciones exclusivas que no aparecen en la carta tradicional. Una propuesta arriesgada para un bar (no para un restaurante), pero coherente con la inquietud creativa del bartender.
Un menú más accesible, pero igual de técnico
Ánima mantiene la rigurosidad técnica que caracteriza el trabajo de Prufer, pero desde un lugar más amigable, más directo y menos “intelectualizado”.
Ahora, cada cóctel cuenta lo justo: el sabor, la historia, la intención, con ingredientes complejos que conviven con una narrativa simple y cercana.
Entre los destacados está Petricor, una revisión del spritz inspirada en el aroma a tierra mojada. “Antes hubiese sido literalmente tomar barro, dice Prufer entre risas, pero hoy es lograr ese guiño sin perder lo rico”.
Otro es el Cariñito, frutal, tostado, umami, elaborado con Ron Barceló Imperial cocinado en plátano y fatwash de manjar de tarrol entre otros ingredientes. Un buen maridaje para uno de sus sabrosos postres.
Santa´s Mistake, frutal, fresco y refrescante, para una temporada que lo merece y un toque refinado de pan de pascua, muy bien logrado. Y el Espresso Imposible, totalmente umami, con vodka redestilado en queso azul, hidrlato de café y más, uno de los favoritos de la carta.
Cocina con invitados: una carta que cambia cada cuatro meses
La propuesta gastronómica de Ánima también da que hablar. Ánima trabajará con una curatoría de los chefs invitados: Renzo Tizzinetti, Kurt Schmidt, Benjamín Nast y Pedro Chavarría, quienes crearán una carta temporal cada cuatro meses.
Tizzinetti, fue el primero en diseñar una selección de platos de piqueo, fondos y postres pensados para complementar emocional y sensorialmente los cócteles.
La idea, según Prufer, es que cada chef “le ponga su propia ánima al bar”, generando contenido fresco, nuevas sinergias y una experiencia siempre en movimiento.
La degustación: clásicos reversionados con identidad propia
Durante la visita Ánima, pudimos probar parte de su propuesta que apuesta por reinterpretar preparaciones conocidas, pero con un giro preciso que las vuelve memorables.
La Pichanga Finoli sorprende por su equilibrio: ingredientes tradicionales elevados con técnica, nitidez en los cortes y sabores potentes que conversan con los cócteles sin robarles protagonismo.
El Planchadito de Brioche, por su parte, fue pura melosidad: un bocado cálido, mantequilloso y reconfortante, perfecto para acompañar un cóctel más fresco o frutal.
Los Huevos Rotos con papas fritas llegaron como un guiño directo a la cocina más honesta, esa que abraza la simpleza bien ejecutada. Crujientes, sabrosos y tremendamente adictivos, se convierten en uno de los favoritos de la mesa.
Y para cerrar, un postre pensado para refrescar y limpiar el paladar: Frutillas frescas presentadas con delicadeza, un final sutil que aterriza la experiencia y deja espacio para seguir degustando, conversando y, por supuesto, tomando buen cóctel.
Bellavista como punto de encuentro
La llegada a Bellavista no fue casual: responde a una necesidad de encontrar un polo más activo, con terrazas, movimiento y una escena que se está reactivando.
Ánima se integra a un circuito donde conviven diversos e importantes bares junto a otros proyectos que buscan renovar las dinámicas nocturnas del barrio.
Conexión con Ánima
Frente a este panorama y como adelanto exclusivo, Prufer confirma que febrero trae un nuevo proyecto: El Antro, un concepto inédito en la escena local y uno de los primeros audio bars en Chile.
¿Qué es El Antro?, se preguntarán. Y la respuesta la tiene Rodrigo Otaiza, socio de Prufer con quien ya desarrolla esta nueva alternativa: un formato inspirado en los listening bars: espacios donde la música, los vinilos y la calidad del sonido son parte fundamental de la experiencia.
“El Antro nace en colaboración con Bruno Bondone, DJ chileno reconocido por su precisión, selección y trayectoria. Juntos buscaremos mezclar el espíritu del audio bar con la energía de un “antro” clásico: noches largas, baile, coctelería clásica para tomar de pie y una vibra más desordenada, más nocturna y más libre”, señala Otaiza.
Asimismo, el espacio contará con sesiones curadas, mezclando géneros como: Soul, Funk, R&B, Blues, Electrónica fina y momentos creados para “terminar con todo el mundo bailando”.
La idea es revivir la noche de Bellavista, alargarla, darle identidad y devolverle ese toque bohemio que el barrio parecía haber perdido.
Ambos locales estarán integrados. Quien vaya a Ánima podrá seguir la noche en El Antro sin salir a la calle, moviéndose entre pasillos internos. Una experiencia completa: previa en Ánima, baile y desorden en El Antro.
Dónde:
Constitución 172, Providencia.
Instagram: @anima.cocktaillab
Horarios: Martes y Miércoles de 18:00 a 00:30 hrs./ Jueves a Sábado de 18:00 a 02:00 hrs.
Equipo Como Me Gusta
Texto y video: Caro Aliaga M.
Imágenes: @fotoenfoto_ para @comomegusta.cl
