Lo que comenzó como una receta heredada y un emprendimiento familiar en el Valle de Codpa, hoy empieza a proyectarse hacia nuevos mercados con el respaldo de un programa regional financiado por Corfo. Ese es el caso de Rincón de Sabores, iniciativa liderada por Jéssica Valdez, quien está dando un paso clave en la profesionalización de su negocio sin perder el sello identitario de su territorio.
Su historia fue uno de los ejes del lanzamiento de la Academia de Agroalimentos “Territorios y Sabores”, programa impulsado por Corfo y el Centro Tecnológico para la Innovación Alimentaria (CeTA), que busca fortalecer a emprendedores alimentarios de la Región de Arica y Parinacota, especialmente de zonas rurales y altiplánicas.
La Academia —ejecutada por CeTA y financiada a través de la línea Viraliza Formación del Comité de Desarrollo Productivo de Arica y Parinacota de Corfo— entrega herramientas en innovación alimentaria, desarrollo de productos, tendencias de consumo y estrategias comerciales, con un fuerte énfasis en el valor del territorio.
Jéssica forma parte de los 46 emprendedores seleccionados para este proceso formativo, provenientes de comunas como Putre, Camarones y General Lagos. Todos comparten un desafío común: transformar productos con identidad local en propuestas con potencial de crecimiento y proyección comercial.
“Rincón de Sabores nace desde mi historia y desde el Valle de Codpa. Lo que buscamos es que cada infusión lleve un pedacito de ese territorio, de sus tradiciones y su gente. Antes era un proyecto muy artesanal, pero hoy siento que tenemos una base mucho más sólida para crecer, llegar a nuevos espacios y mostrar lo que hacemos desde Codpa sin perder esa esencia”, señaló Jéssica Valdez.
El programa fue lanzado en el Hotel Valle de Azapa, en una jornada que reunió a cerca de 60 asistentes, entre emprendedores, autoridades e instituciones del ecosistema. Participaron representantes de Corfo Arica y Parinacota, el Gobierno Regional, el CDN Arica, el Programa Estratégico Regional AgroAlimentos y la Municipalidad de Arica. La instancia marcó el primer hito formal del programa Viraliza Formación, financiado por el Comité de Desarrollo Productivo de Arica y Parinacota de Corfo, y combinó trabajo colaborativo, identificación de brechas y espacios de vinculación.
Uno de los momentos más destacados fue la aplicación una dinámica de inteligencia colectiva facilitada por Xcopex M&M a través de LEGO Serious Play®, instancia que permitió a los participantes y actores del ecosistema identificar las principales brechas del emprendimiento alimentario en la región. La jornada también contempló espacios de networking y trabajo en mesas temáticas junto a mentores provenientes de diversas instituciones, favoreciendo la generación de redes y la resolución de dudas técnicas entre los beneficiarios.
Más allá del evento de lanzamiento, este es un avance concreto para los emprendimientos de Arica y Parinacota que formarán parte de la academia. Lorena Pacheco, Jefa de Innovación de CeTA Zona Norte, destacó el enfoque territorial y colaborativo de la iniciativa:
“La innovación en alimentos, que habitualmente se desarrolla en laboratorios, plantas y oficinas, también está presente en zonas apartadas del país. El programa busca y logra que emprendimientos con identidad territorial puedan dar el salto hacia mercados más exigentes, incorporando innovación, mejorando sus procesos, fortaleciendo su propuesta de valor y generando redes que favorecen su crecimiento sostenible en el tiempo.”
En el caso de Jéssica el avance ya va tomando forma en el desarrollo de un nuevo envase para su producto, trabajado junto a CeTA y presentado durante el lanzamiento, que mejora su presentación y abre nuevas posibilidades de comercialización. Éste, podría incluso proyectar el emprendimiento a instancias de reconocimiento mayor, ya que está postulando al Premio Viva Chile Packaging 2026, impulsado por Cenem.
La Academia “Territorios y Sabores” se extenderá durante los próximos meses con módulos formativos en innovación, marketing territorial y estrategias de comercialización. Quienes deseen conocer más sobre el programa o las actividades de CeTA en la región pueden contactarse a través de los canales institucionales indicados a continuación.
