Desde los 1.820 msnm en Alcohuaz, Pisco Espíritu de Parras se posiciona como una microdestilería familiar que apuesta por un pisco monovarietal, artesanal y de altura, rescatando cepas tradicionales y no tradicionales (como la Moscatel Negra, única en su tipo en Chile), y poniendo en valor el patrimonio del Valle de Elqui.
Con una producción limitada de 2.000 botellas anuales, fermentaciones naturales y doble destilación, el proyecto combina investigación, identidad territorial y respeto por las formas antiguas de elaboración.
Hoy, la marca impulsa su innovadora venta en verde de la producción 2025, una estrategia que ha generado gran interés y que busca financiar la apertura de su futura tienda física y centro de visitas en 2027. En esta entrevista con comomegusta.cl, sus fundadores comparten la historia, el proceso y las proyecciones de un pisco que honra el espíritu que habita bajo sus parras centenarias.
Para comenzar, ¿cómo definirían Pisco Espíritu de Parras y cuál es el significado detrás de su nombre?
Primero lo definiríamos como un pisco de búsqueda, que nace desde la investigación y escucha del lugar en el que vivimos, haciendo pruebas, conversando con distintos maestros destiladores, analizando el mercado y tratando de proponer algo diferente dando valor a las tradiciones.
También lo definiríamos como un pisco familiar que, si bien no tiene tradición pisquera milenaria como la mayoría de la industria artesanal, nace como un proyecto familiar, una apuesta que involucra desde que comenzamos a nuestras generaciones y desde hace un tiempo también a nuestros hermanos. Es un pisco que amplía la ruta pisquera existente aquí en el Valle de Elqui.
Espíritu De Parras significa honrar a los espíritus que viven bajo estas parras antiguas, y la vida y tradición que nos acompaña a diario. A ellos les pedimos permiso para crear este proyecto.
¿Cuándo nace este proyecto y qué motivaciones los llevaron a iniciar una nueva propuesta dentro del mundo del pisco chileno?
Comenzamos el año 2017 con las primeras experimentaciones para llegar a lo que hoy es Espíritu De Parras.
El tío de Gonzalo, Don Rene Rojas de Melipilla, hace vino casero y desde ahí viene la inquietud por aprender el mundo de la fermentación. Cuando llegamos a vivir a Alcohuaz conocimos a varias personas “antiguas” que nos comunicaron sus enseñanzas y nos mostraron las uvas con las que antiguamente se hacía el pisco y ahí comenzó el interés y la curiosidad por aprender más de esta historia.
Nuestras decisiones de vida tanto individuales como familiares han estado marcadas por ser un poco porfiados y no seguir el camino recto, y este proyecto no es la excepción.
Cuando entendimos más del mundo del pisco supimos que queríamos hacer las cosas volviendo a las formas antiguas y poner en valor el patrimonio local, nos hizo mucho sentido.
¿Quiénes están detrás de la creación de vuestro pisco y qué experiencia aportan al desarrollo de la marca?
Comenzamos este proyecto Pamela y Gonzalo, un matrimonio joven oriundo de Santiago y que el 2013 se vino a vivir a Alcohuaz. Gonzalo es arquitecto de profesión y Pamela actriz. En realidad, fue más bien él quien trajo la inquietud y las ganas, además de la tozudez, yo entré unos años después a dar fuerza en formalizar esta idea.
En este objetivo se sumaron también los hermanos de Gonzalo, Loreto que es agrónoma y Jorge que es eléctrico de profesión y empresario de corazón. Juntos damos vida a EDP.
Desde su visión, ¿qué los distingue de otras destilerías y productos presentes en el mercado?
Somos una micro destilería familiar. No tenemos cómo compararnos con las antiguas pisqueras que llevan años de historias y tradiciones, pero nuestra historia también es entretenida y estamos apostando porque este sea el comienzo de un negocio familiar que perdure por mucho.
Nos caracterizamos por hacer un pisco de altura, a 1.820 msnm siendo la destilería de pisco más alta que hay en Chile, según los registros que hemos encontrado. Esto sin duda da carácter a las uvas que utilizamos, provenientes de productores de la comuna, y también nos permite hacer nuestro proceso de fermentación totalmente natural. La aridez y las bajas temperaturas nos ayudan a resguardar este proceso.
Estos elementos van marcando el espíritu de nuestro pisco y distanciándolo de la competencia. Además, utilizamos cepas pisqueras no tradicionales, que se escapan de las mezclas que generalmente utiliza la industria. Y trabajamos de manera monovarietal, es decir, no mezclamos las uvas que usamos, pues cada variedad guarda lo más puro de la Moscatel de Alejandría, la Moscatel Rosada y nuestro distintivo mayor la Moscatel Negra.
De hecho, somos los únicos productores de esta cepa en el país.
¿Cuáles son las variedades o líneas de pisco que actualmente conforman su catálogo?
Este año nuestra producción solo tendrá 2.000 botellas en nuestra oferta. Pisco joven y de guarda, entre ellas:
– Moscatel de Alejandría y Moscatel Rosada ambas Transparentes.
– Moscatel Negra, nuestra cepa exclusiva, Transparente.
– Moscatel de Alejandría y Moscatel Rosada, macerados con chips de roble francés.
En términos generales, ¿cómo es el proceso de elaboración que caracteriza a sus piscos?
Es un proceso completamente artesanal y cuidado, desde la selección de la uva hasta el etiquetado.
Tenemos claro que a mejor vino que elaboremos mejor será nuestro pisco, por ello tenemos especial atención a todo el proceso previo a la destilación también. Buscamos cepas pisqueras específicas, muchas veces esas parras están entre medio de parrones de otras cepas y eso hace la búsqueda mucho más lenta.
La altura otorga carácter a la uva que utilizamos y también caracteriza nuestro proceso. La fermentación es en tinto, es decir, mantiene todos los hollejos de la uva y desde ahí proviene el azúcar que utilizamos, sin aditivos. Eso sí, debemos mantener una atención constante, revisando y revolviendo a diario para que no proliferen vectores indeseados.
Y por último, el proceso de destilación también tiene su magia, porque al encontrarnos a gran altura la ebullición del vino sucede a menos grados y eso nos permite extraer aromas limpios y definidos, junto con la limpieza diaria que realizamos en el alambique y que podemos hacerla por su configuración y tamaño (200 litros).
El cuidado de todos estos detalles, finalmente, inciden en el sabor y aroma final de nuestro pisco. En términos técnicos nos enfocamos principalmente en la elaboración de pisco monovarietal, doblemente destilado de 40°.
¿La destilería contempla la realización de tours, visitas guiadas o catas para el público?
Sí, es una parte que nos encanta, porque la gente que ha llegado a conocernos lo siente como una hazaña y tratamos de premiar su osadía, (estamos medios escondidos, alejados del camino principal), recibiéndolos como en casa.
Les mostramos nuestro proceso, contándoles también nuestra historia y, por supuesto, les invitamos a un viaje sensorial por nuestras variedades a través de la cata. Trabajar de manera monovarietal facilita poder distinguir en sabor y aroma cada cepa, eso interesa mucho a los visitantes.
Estamos literalmente en la punta del cerro y nuestra hermosa vista nos permite narrar nuestra producción mostrando parte de los viñedos que alimentan este pisco y le da magia a nuestro proyecto.
¿Pueden adelantarnos alguna primicia sobre el futuro de Pisco Espíritu de Parras o compartir cuáles son sus metas y proyecciones a mediano plazo?
Por lo pronto estamos realizando una venta en verde de nuestra producción 2025.
Esto ya lo lanzamos por Instagram y ha tenido gran aceptación, por ser un concepto novedoso y a la gente le ha entusiasmado sumarse a nuestro proyecto de esta forma. El objetivo de esto es poder acelerar nuestros trabajos para la apertura el 2027 de nuestra tienda física y las visitas que ofrecemos en nuestra destilería.
Esperamos también el próximo año llegar a varias licorerías y restaurantes del país y quizás comenzar a exportar, si es que las botellas nos alcanzan y no se venden antes.
¿En qué lugares o puntos de venta se puede encontrar actualmente Pisco Espíritu de Parras?
Por este año nuestro pisco sólo se puede adquirir de manera virtual a través de nuestro Instagram y, prontamente, en nuestra página web, con despacho a todo Chile.
¿Están presentes o esperan estar próximamente en restaurantes, tiendas especializadas, emporios u otros espacios gastronómicos?
Claro, es algo que nos entusiasma mucho, y esperamos comenzar a acercarnos a esos espacios el próximo año. Creemos que el mundo gastronómico tiene mucho potencial en su vinculación con el destilado nacional.
¿Realizan envíos a regiones y cuál es el sistema de despacho disponible?
Sí, a todo Chile, principalmente por Correos de Chile, con un rango de 3 a 5 días de espera.
¿Qué métodos de pago tienen habilitados para la compra de sus productos?
Hasta el momento transferencia o efectivo.
Dónde ubicarlos:
Alcohuaz, Valle de Elqui, Región de Coquimbo, Chile.
Instagram: @espiritudeparras
Web: Pronto lanzamiento www.deparras.cl
Mail: [email protected]
Fono : +569 9753 9739
Texto, imágenes & Video: Caro Aliaga M.
