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Desde el corazón del Valle del Elqui hasta diversos escenarios internacionales, Josefa Balanda se ha consolidado como una de las voces más destacadas en la escena pisquera chilena actual.
Reconocida por su trayectoria como sommelier experta en pisco y coanimadora del programa Alambique: La ruta del pisco, Balanda combina su formación en gastronomía con años de experiencia entre viñedos, destilerías y catas por todo el mundo.
Y su regreso a Chile marca un reencuentro con sus raíces y una renovada voluntad de fortalecer y compartir la cultura pisquera nacional.
En esta nota, la sommelier nos entrega recomendaciones clave para quienes desean adentrarse en el universo del pisco chileno, desde cómo apreciar sus matices hasta consejos prácticos para maridar y degustar cada estilo.
Más que una guía técnica, Balanda propone un acercamiento sensorial y cultural a este destilado emblemático, invitando a consumidores y amantes de la bebida a descubrir la riqueza y diversidad de aromas y sabores que ofrece cada copa.
Tips básicos para catar un pisco para principiantes:
Primero: servirlo frío. Luego, observar el color. Si es transparente, fue guardado en acero inoxidable. Si tiene color, significa que tuvo barrica.
Siente sus aromas sin agitar la copa.
Pruébalo con un sorbo muy pequeño, desliza el pisco entre la lengua y el paladar hasta tu garganta.
Sólo concéntrate en lo que sientes.
Puntos a saber al momento de elegir un pisco:
Importante es conocer tus propios gustos porque el pisco es muy versátil. Hay un pisco para cada gusto.
Lo primero es saber si prefieres un pisco frutal, transparente o un pisco con notas de madera. Mientas más intenso sea el color, más notas a madera encontrarán.
Los errores más graves al beber un pisco:
Si vas a probar un pisco puro, por favor no tomes un shot al seco, pues la experiencia siempre es mala. Tampoco se cata como un vino. No debes pasar el pisco por toda tu boca, siempre en sorbos pequeños que van entre la lengua y el paladar.
¿Cuáles son las últimas tendencias de piscos y maridajes en la actualidad?
La tendencia en pisco son los piscos premium de entre 18 a 30 mil pesos.
También hay un cóctel que de a poco ha ido ganando espacio en las barras: el Espresso Martini con Pisco. Tiene distintos nombres y es un excelente digestivo.
En cuanto a maridajes, esto aún no son tendencia, pero lo que tiene más aceptación es el pisco y chocolates.
¿Valen la pena las catas horizontales que se ofrecen en restaurantes y bares?
Hay pocos bares que ofrecen eso con los piscos. En ChiPe libre, fueron los pioneros en eso y creo que es un gran aporte, una experiencia para descubrir el Pisco.
¿Cómo elegir una variedad puntual de Pisco?
Según tus gustos y para qué ocasión lo quieres. Más aromático son los moscatel, más neutros los Pedro Jiménez. Los transparentes los recomiendo para el sour, los que son de color amarillo pálido para la pistola y los de color dorado para maridajes.
Esto de manera genérica, sin embrago, es el paladar el que decide.
Mitos sobre el maridaje:
Pensar que sólo es para los vinos. Todo se puede maridar, hasta las bebidas sin alcohol.
Por: Caro Aliaga M.
