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GASTRONÓMICOS

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CARMEN MUÑOZ: CHEF: “ME INSPIRA LOS ASPECTOS CULTURALES DE LA COMIDA Y DE QUIENES LA COMEN”

Escrito el 24 octubre, 2022

Mi nombre es Carmen Muñoz González. Estudié en Inacap y he trabajado en restaurantes, hoteles y cafeterías en distintas partes de Chile. Radicada en Ancud desde 2016, hice un máster en turismo gastronómico entre medio, y volví a Chiloé hace un año y medio donde, actualmente, tengo un emprendimiento, realizando eventos clases a domicilio, convocando a mis propios eventos pop-up. La cocina como carrera u oficio: Oficio hermoso, carrera difícil. Lo he amado y amo mucho como oficio. Hay todo…

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Víctor Venegas, Bartender: «Por ahora, Brasil es mi casa»

Escrito el 10 octubre, 2022

Mi nombre es Víctor Venegas Salinas, el Negro para los amigues. Soy Ingeniero Eléctrico de formación, pero cambie de rubro hace 5 años atrás. Actualmente, soy Head Bartender del Bar Sweet Secrets en Sao Paulo. Mi comienzo en bares fue en Siete Negronis, para después migrar al Winebox Hotel en Valparaíso y después a Heaven Bar. Amante de las masas, de un buen disco para escuchar y enamorado del Cinsault. A nivel de Concursos de coctelería, participé en las versiones…

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KARLA ESCALONA, CHEF: “Me gusta cocinar hasta en mis días libres”

Escrito el 8 agosto, 2022

Mi nombre es Karla Patricia Escalona Álvarez, venezolana de 28 años y estudié derecho y ciencias policiales. Me catalogo como chef porque es algo innato en mí desde que tengo uso de razón, pero realmente, no tengo ningún estudio de gastronomía. Llevo seis años en Chile y desde que llegué logré entrar en el mundo de la cocina, trabajando como garzona y, posteriormente, ayudante. Así fue como aprendí el hermoso arte del sushi. Para ese entonces estaba en un local…

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Guillermo Rivera, Chef: «Hay una posibilidad de consolidar “la cocina chilena” como una cocina de producto y múltiples formas»

Escrito el 20 junio, 2022

Soy Guillermo Rivera Reyes. Informalmente, me puse a trabajar en los veranos para poder juntar un poco de lucas y salir a mochilear. Lo hice a los 14 y a los 15 años. De copero y garzón respectivamente. Luego a los 16 años entré a la cocina. Siempre faltan manos y vi una oportunidad. Luego me vieron trabajar y comencé a pitutear todo el año. Pero no sentía que fuera lo mío, quería ser músico. Luego de estudiar dos años en la…

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Sameer Kassar, Bartender: “La Mixología es, para mí, alquimia”

Escrito el 6 junio, 2022

Es interesante reconocer una obra de arte, pero muchas veces no se reconoce a quién la hizo. Por ello, quiero dejar marca en cada una de mis preparaciones, cuando los comensales se retiren y se puedan ir conformes, por haber disfrutado de un cóctel hecho por Sameer Kassar. Oriundo de Valparaíso, y estudiando Pedagogía en Historia en la UVM, decidí dejar los salones de clases para dedicarme a la experiencia líquida. Ya llevando 9 años como bartender, continué y estudié…

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Guillermo Bilbao, Sommelier: «Un mito en maridaje es asociar calidad a botellas pesadas y caras»

Escrito el 18 abril, 2022

Mi nombre es Guillermo Orlando Bilbao Silva, tengo 35 años. Vivo en la comuna de Puente alto, tierra de grandes vinos. Llegué al mundo del vino a través de mi trabajo en restaurantes y hoteles, pues trabajaba como bartender y en servicio como garzón. En ese tiempo decidí entrar a estudiar una carrera y busqué una que me llamara la atención  por lo que comencé  a estudiar técnico en Viticultura y Enología  en la Universidad de las Américas. Terminé mi…

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